• Service

    Accompagnement,
    En-cas,
    Entrée

  • Catégorie

    Légumes,
    Pâtes,
    Poisson

  • Technique

    Cuisson (pain/pizzas),
    Cuisson à la vapeur

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    40 minutes

  • Préparation

    40 minutes

  • Total

    80 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Vous voulez faire vous-même ce dim sum ? Alors, préparez ces dumplings avec le Big Green Egg pour faire un repas complet. C’est plus facile que vous ne le croyez et si vous préparez les dumplings à l’avance, ils seront vite prêts.

INGRÉDIENTS

DUMPLINGS

  • 16 feuilles de pâte à dumpling ou à wonton
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sauce soja
  • Sauce chili

GARNITURE

  • 8 grosses crevettes
  • ¼ de bouquet de coriandre
  • 1 ½ cm de racine de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon blanc
  • ¼ piment rouge
  • 5 shiitakes
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • ½ c. à s. d’huile de sésame

MISE EN PLACE

  1. Hachez le petit oignon et le piment fin. Coupez les shiitakes en petits morceaux. Mélangez tous ces ingrédients avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et salez selon le goût. Pétrissez le mélange aux crevettes à la main et laissez cette garniture reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Placez environ 2 cuillères à café de garniture au centre de chaque feuille à dumpling ou à wonton. Repliez la feuille en deux et pressez les bords pour fermer. Repliez les extrémités légèrement l’une sur l’autre.

PRÉPARATION

  1. Remplissez le Big Green Egg jusqu’à environ 10 cm sous l’anneau du foyer de charbon de bois. Disposez 3 blocs allume-feu en triangle, à environ 12-15 cm les uns des autres et allumez-les. Laissez le couvercle ouvert jusqu’à ce que le charbon de bois au centre soit bien incandescent mais encore noir sur l’extérieur. À ce stade, la température dans l’EGG est suffisamment chaude pour faire bouillir l’eau mais pas encore trop chaude. La température idéale se situe aux environs de 100-110°C.
  2. Remettez la grille dans l’EGG et posez la sauteuse en fonte dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et préchauffez la sauteuse. Pendant ce temps, faites bouillir environ 3 dl d’eau.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse. Attendez qu’elle soit chaude et disposez les dumplings. Faites-les cuire environ 30 secondes puis versez soigneusement autant d’eau bouillante dans la sauteuse que nécessaire pour immerger les dumplings d’environ ½ cm. Posez la plaque de cuisson en fonte – petit modèle pour couvrir la sauteuse puis fermez le couvercle de l’EGG. Laissez cuire les dumplings 10 à 12 minutes à la vapeur.
  4. Sortez les dumplings de l’EGG et servez-les avec la sauce soja et la sauce chili.

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