• Service

    Déjeuner,
    Plat principal

  • Catégorie

    Légumes,
    Poisson,
    Saumon

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    20 minutes

  • Total

    40 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Gegrilde aubergine met zalm

L’aubergine a une saveur relativement neutre. Griller ce légume sur le Big Green Egg lui confère un goût délicieux et l’arôme authentique des plats préparés avec l’EGG. Dans cette recette japonaise, vous associez la saveur de l’aubergine au filet de saumon, au yellowtail (ou sériole) et à l’un des condiments typiques de la cuisine japonaise : le miso. Un plat exquis cuisiné avec votre kamado et que vous ne serez pas prêt(e) d’oublier.

Ingrédients

Aubergine

  • 2 aubergines
  • 4 c. à s. d’huile de tournesol
  • 4 oignons de printemps
  • 120 g de tranches de filet de saumon cru
  • 120 g de tranches de yellowtail kingfish cru (buri ou hamachi)
  • 1 c. à s. de pignons de pin
  • 4 piments Padrón rouges

Sauce au miso

  • 20 g de gingembre frais
  • 30 ml de saké
  • 50 g de sucre
  • 120 g de miso

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 220 °C, grille en fonte en place à l’intérieur.
  2. Dans l’intervalle, épluchez le gingembre et râpez-en finement la chair pour la sauce miso. Mettez-le dans une petite casserole avec le saké et le sucre, et faites chauffer 2 minutes environ à feux doux jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé et que le sucre ait fondu. Retirez la casserole du feu et incorporez le miso. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés.
  3. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez les moitiés le long de la peau de l’aubergine tout autour afin que la chair se détache de la peau. Coupez jusque tout près de la peau un quadrillage dans la chair ; vous pourrez ainsi manger facilement la chair lors du repas.

PRÉPARATION

  1. Badigeonnez les moitiés d’aubergine d’huile de tournesol de toutes parts. Posez-les côté peau sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Grillez le légume env. 10 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Pendant ce temps, débitez finement les oignons verts.
  2. Répartissez les tranches de saumon et de yellowtail kingfish sur les moitiés d’aubergine et versez sur chaque moitié 2 cuillères à soupe de la sauce au miso. Parsemez d’oignon de printemps et de pignons de pin. Posez les poivrons Padrón à côté des aubergines, sur la grille de l’EGG, et rabattez le couvercle. Grillez ainsi les légumes 7 minutes environ, en retournant de temps en temps les piments Padrón pour les colorer de tous les côtés.
  3. Posez les moitiés d’aubergine sur une assiette et garnissez chaque moitié d’un poivron Padrón grillé.

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