Vegetarischer Wellington-Braten aus Wirsing und Waldpilzen
Rezept
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55 minuten
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75 minuten
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130 minuten
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4 - 6 personen
Auf der Suche nach einem spektakulären vegetarischen Hauptgericht für die Weihnachtstage? Überrasche deine Gäste mit diesem köstlichen Wellington-Braten aus Wirsing und Waldpilzen aus dem Big Green Egg, der vegetarischen Variante des berühmten Beef Wellington. Die Füllung kannst du schon am Vortag zubereiten, denn diese muss mindestens eine Stunde (oder natürlich auch länger) im Kühlschrank steif werden. Und am nächsten Tag zündest du den Keramikgrill wieder an und gönnst dir ein schönes Glas Wein, während dein vegetarischer Wellington-Braten im EGG vor sich hin gart.
ZUTATEN
FÜLLUNG
- 1 Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Totentrompeten
- 200 g Semmel-Stoppelpilze
- 200 g Pfifferlinge
- 200 g Butter
- 1 TL Madras-Currypulver
- 30 ml Bourbon
- 50 ml (Tomasu autumn) Sojasauce
- 50 g Macadamianüsse
- 50 g Cashewnüsse
TEIG
- 1 Scheibe Blätterteig, 30 x 40 cm
- 2 Eigelb
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 220 °C erhitzen.
- Inzwischen für die Füllung einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 6 der äußeren Blätter vom Wirsing abbrechen, ins kochende Wasser legen und ca. 3 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Die Kohlblätter abgießen und in Eiswasser abschrecken. Dann den Kohl halbieren und eine Hälfte in dünne Streifen schneiden (der restliche Kohl bleibt übrig, aber für die ganzen Blätter wird ein ganzer Kohlkopf benötigt). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Pilze putzen und in Streifen schneiden.
- Die Butter in der Gusseisenpfanne auf dem Rost auslassen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und das Currypulver hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Kohlstreifen unter die Zwiebelmischung rühren und 8-10 Minuten dünsten lassen, bis der Kohl weich geworden ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Nun die Pilze mit der Kohlmischung verrühren, nochmals 2-3 Minuten braten lassen und dann mit dem Bourbon und der Sojasauce ablöschen. Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die Füllung mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- 3 große Blätter Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Die blanchierten Kohlblätter gründlich trocken tupfen und in dachziegelartiger Anordnung auf die Folie legen; hierbei dafür sorgen, dass die Oberfläche mindestens 30 cm breit ist. Die geschmorte Kohlmischung über die Kohlblätter verteilen und die Mischung mithilfe der Folie fest in den Kohl und die Folie einwickeln. Die Rolle mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit sie steif werden kann.
ZUBEREITUNG
- Prüfen, ob die Temperatur im EGG noch immer 220 °C beträgt. Nun einen Kreis aus Backpapier ausschneiden, der auf den Back- und Pizzastein passt, und diesen auf den kalten Stein legen. Die Macadamia- und Cashewnüsse grob hacken. Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die grob gehackten Nüsse hinzufügen und in ca. 5 Minuten goldbraun rösten. Die Nüsse während des Röstens ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennen, und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Inzwischen den Blätterteig auf die Arbeitsplatte legen und einen ungefähr 10 cm großen Streifen für die Dekoration abschneiden; nun bleibt eine 30 x 30 cm große Blätterteigscheibe übrig. Das Eigelb verquirlen und die Blätterteigscheibe damit bestreichen. Die Pfanne mit den Nüssen aus dem EGG nehmen und diese über den Teig streuen. Die abgekühlte Füllung aus der Folie nehmen und die Füllung fest in den Blätterteig einrollen. Darauf achten, dass die Rolle auf der Naht liegt, dann die Enden unter der Rolle zusammenfalten.
- Die restlichen 10 cm des Blätterteigs mit Eigelb bestreichen. Mit einem Gitterroller über den Blätterteigstreifen rollen und diesen um die gefüllte Rolle drapieren, so dass sie rundherum mit einem schönen Gittermuster dekoriert wird. Die Enden unter der Rolle zusammenfalten und diese auf den mit Backpapier belegten Back- und Pizzastein legen. Nochmals mit Eigelb bestreichen.
- Den Back- und Pizzastein mit dem vegetarischen Wellington-Braten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Den Wellington-Braten 40-45 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.
- Dann den vegetarischen Wellington-Braten aus dem EGG nehmen und mit einer Beilage nach Wahl servieren, zum Beispiel mit einer cremigen Sauce Hollandaise.
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