Trifle mit Bananenbrot und karamellisierter Birne
Rezept
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65 minuten
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10 minuten
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75 minuten
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6 personen
Du liebst klassisches englisches Trifle? Dann ist diese 2.0-Version vom Big Green Egg mit karamellisierter Birne und Bananenbrot ein absolutes Muss. Du kannst sämtliche Zutaten auf deinem Keramikgrill im Voraus zubereiten. Die Birne am besten einen Tag vorher grillen, damit der Zuckersirup gut in die Birne einziehen kann. Sogar die Zubereitung dieses Desserts kann ein paar Stunden im Voraus erledigt werden. Auf diese Weise steht das Dessert im Handumdrehen auf dem Tisch.
ZUTATEN
Karamellisierte Birne
- 40 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 2 feste Tafelbirnen (Doyenné du Comice)
Geröstete Nüsse
- 100 g Pekannüsse
Vanille-Mascarpone
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Puderzucker
- 500 g Mascarpone
Andere Zutaten
- 6 Scheiben Bananenbrot
- 2 EL brauner Rum (wahlweise)
- ½ Mango
- 18 Himbeeren
- 150 g Heidelbeeren
Topping
- 6 Zweige Minze
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die karamellisierte Birne den Zucker mit dem Wasser erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Diesen Zuckersirup abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Birnen schälen und der Länge nach bis zum Kerngehäuse in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Das Kerngehäuse nicht verwenden.
- Die Birnenspalten auf den Rost legen und etwa 2 Minuten grillen. Danach die Spalten um 90 ° drehen und weitere 2 Minuten grillen. Die Spalten erneut umdrehen und weitere 2 x 2 Minuten grillen. Die genaue Grillzeit hängt von der Festigkeit der Birnen ab. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
- Die Birnenspalten in eine Schüssel legen und mit dem abgekühlten Zuckersirup beträufeln. Die Schüssel vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Gusseisenrost herausnehmen, den Edelstahlrost in den Keramikgrill legen und die Pfanne. Den Deckel schließen und die Pfanne etwa 10 Minuten lang vorheizen.
- Streu die Pekannüsse zum Rösten (etwa 6-8 Minuten) in die Pfanne. Regelmäßig umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des Big Green Eggs schließen.
- Die Nüsse aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
- Für den Vanille-Mascarpone die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Puderzucker unter den Mascarpone mischen und in einen Spritzbeutel füllen. Im Kühlschrank lagern.
ZUBEREITUNG
- Die Bananenbrotscheiben in Würfel schneiden und ggf. mit dem Rum beträufeln. Die halbe Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die karamellisierten Birnenspalten in Würfel schneiden.
- Die Hälfte des Bananenbrots, die Birne, die Pekannüsse, die Mango, die Himbeeren und die Heidelbeeren auf sechs hübsche Glasschalen verteilen. Eine Schicht Vanille-Mascarpone darauf geben, den Rest des Bananenbrots, die Birne, die Pekannüsse, die Mango, die Himbeeren und die Heidelbeeren darauf verteilen und mit der Minze garnieren.
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