• Gang

    Beilage

  • Kategorie

    Obst

  • Kochtechnik

    Dünsten,
    Indirektes Garen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    20 minuten

  • Zubereitung

    120 minuten

  • Insgesamt

    140 minuten

  • Menge

    6-8 personen

Kochbirnen

Auf der Suche nach einer festlichen Beilage zum Hirsch karree? Wie wäre es mit Großmutters Kochbirnen, die stundenlang bei schwacher Hitze köcheln mussten? Selbstverständlich bereitest du diese auf dem Big Green Egg zu. Das leichte Raucharoma der Holzkohle in deinem Lieblingskeramikgrill verleiht dem Geschmack eine ganz besondere Note. Die süßesten Kochbirnen!

 

 

ZUTATEN

KOCHBIRNEN

  • 20 kleine Kochbirnen der Sorte Gieser Wildeman
  • 1 Limette
  • 1 Zitrone
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 3 Stängel Zitronengras
  • 750 ml Rotwein
  • 300 ml Crème de Cassis
  • 2 Zimtstangen
  • 1 Stange Süßholz
  • 100 g Zucker
  • 8 Stück Sternanis
  • 15 grüne Kardamomkapseln
  • 8 Tonkabohnen
  • 2 EL Kartoffelstärke

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen.
  2. Die Kochbirnen vom Stiel bis zum Blütenansatz schälen. Die Limette und die Zitrone vierteln. Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden und die Zitronengrasstängel zerdrücken.

 

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten, mit Ausnahme der Birnen und der Kartoffelstärke, in den Green Dutch Oven geben. Den Topf auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Zutaten zum Kochen bringen.
  2. Die Kochbirnen vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben und ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen lassen.
  3. Die Kochbirnen aus der Kochflüssigkeit herausnehmen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben, zurück in den Dutch Oven gießen und diesen wieder auf den Rost stellen. Die Kartoffelstärke mit einem Schuss Wasser anrühren und damit die Kochflüssigkeit der Birnen leicht binden.
  4. Die Birnen wieder in die Flüssigkeit geben und noch ca. 15 Minuten garen lassen.
  5. Die Kochbirnen entweder lau- oder zimmerwarm servieren.

TIPP

Die ultimative Kombination zu diesen leckeren Kochbirnen? Hirschkarree mit Pilzen und Preiselbeerkompott.

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