Suppe mit gerösteten Zwiebeln
Rezept
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15 minuten
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100 minuten
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115 minuten
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4 personen
Zwiebelsuppe aus dem Big Green Egg? Immer wieder gern! Denn: In der Schale gegarte Zwiebeln aus dem Keramikgrill haben nicht nur eine zarte Struktur, sondern auch ein köstliches Aroma. Der natürliche Zucker karamellisiert. So werden die Zwiebeln nicht scharf, sondern bekommen einen leicht süßlichen Geschmack. Und? Wann servierst du die Keramikgrill-Version dieses Klassikers der französischen Küche?
ZUTATEN
Suppe
- 1 kg Zwiebeln
- 150 g Pancetta
- 2 Knoblauchzehen
- 12 Nelken
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 Zweig Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 330 ml Braunbier
- 1 l Rinderbouillon
- 1 TL Speisestärke
Garnierung
- 8 Scheiben Baguette
- 200 g Gruyère, gerieben
- 2 Zweige krause Petersilie
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 180 °C erhitzen.
ZUBEREITUNG
- Die Zwiebeln auf die glühende Holzkohle legen und den Deckel des Big Green Eggs schließen. Die Zwiebeln etwa 20 Minuten in der eigenen Schale garen lassen. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen.
- In der Zwischenzeit die Pancetta in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Nelken in einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen oder in einem Mörser fein zerreiben. Die Zwiebeln aus dem Keramikgrill nehmen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Edelstahlrost in den Keramikgrill einsetzen und darauf den Dutch Oven stellen. Schließ den Deckel des Keramikgrills und bring die Temperatur auf 200 °C.
- Das Olivenöl in den Dutch Oven gießen, die Pancetta hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die gemahlenen Nelken, das Kreuzkümmelpulver, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymianzweig und die Lorbeerblätter hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Ab und zu umrühren. Nach jedem Schritt den Keramikgrill schließen.
4. Die Zwiebelmischung mit dem Bier ablöschen. Warte bis alles kocht und gieß dann die Brühe in den Topf. Wieder warten, bis die Flüssigkeit kocht. Nimm dann den Dutch Oven und den Rost aus dem Keramikgrill. Das Hitzeschild und den Rost einsetzen und den Topf draufstellen. Den Deckel des Keramikgrills schließen. Bring die Temperatur auf 140 °C und lass die Zwiebelsuppe ca. 20 Minuten leicht köcheln.
5. Zum Binden der Suppe die Speisestärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und einrühren. Den Topf aus dem Big Green Egg nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das EGG auf 220 °C erhitzen.
6. Die Suppe in vier ofenfeste Suppentassen füllen und jeweils mit 2 Scheiben Baguette belegen. Das Brot mit dem geriebenen Gruyère bestreuen. Stell die Suppentassen auf den Rost des Big Green Eggs. Den Deckel des Keramikgrills schließen und 10-15 Minuten lang erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. In der Zwischenzeit die Blätter von den Petersilienzweigen abzupfen und fein hacken.
7. Nimm die Suppentassen aus dem Big Green Egg und garnier die Suppe mit Petersilie.
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