Geröstete Möhren mit gegrillten Jakobsmuscheln
Rezept
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15 minuten
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55 minuten
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70 minuten
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4 personen
Entdecke mit diesem köstlichen Salat das Big Green Egg-Aroma. Die Möhren werden in der eigenen Schale gegart, bis sie weich sind. Grill sie danach zusammen mit Süßkartoffeln und Jakobsmuscheln auf dem Gusseisenrost des Keramikgrills. Servier diesen Mahlzeitsalat lauwarm. Mit dem leicht scharfen Dressing gibst du ihm den letzten Schliff.
ZUTATEN
Gemüse
- 5 gelbe Möhren
- 5 lila Möhren
- 5 orangefarbene Möhren
- 3,5 EL Olivenöl
- eine halbe Süßkartoffel
- 8 Jakobsmuscheln
Dressing
- 3 Schalotten
- 150 ml Olivenöl
- 1 TL gelbe Currypaste
- 2 EL Chiliöl
- 1 TL Sushi-Ingwer
- 2 eingelegte Zitronenspalten
- 50 ml Sojasoße
- 50 ml Sushi-Essig
Servieren
- eine kleine Handvoll Rucola
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 160 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Möhren schälen. Leg 3 große Bögen Metzgerpapier auf die Arbeitsplatte, danach 5 Möhren auf jeden Bogen und beträufel jede Portion mit einem halben EL Olivenöl. Mit Pfeffer & Salz bestreuen und dann das Metzgerpapier zusammenfalten.
ZUBEREITUNG
- Die Päckchen auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schließen und die Möhren etwa 30 Minuten lang rösten.
- In der Zwischenzeit die Mayonnaise zubereiten. Die Schalotten schälen und schnippeln. Das Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Schalotte, die Currypaste und das Chili-Öl hinzugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang braten, bis die Schalotte glasig ist. Den Sushi-Ingwer fein hacken. Von der kandierten Zitrone die Schale abschneiden und fein hacken. Das Fruchtfleisch wird nicht verwendet.
- Den Topf mit dem Dressing vom Herd nehmen. Sushi-Ingwer, Zitronenschale, Sojasoße und Sushi-Essig unterrühren und abkühlen lassen.
4. Die gerösteten Möhren aus dem Keramikgrill nehmen. Öffne die Päckchen vorsichtig, damit die Möhren etwas abkühlen können. Den Rost und den ConvEGGtor herausnehmen und den Gusseisenrost ins Big Green Egg einsetzen. Schließ den Deckel, erhöhe die Temperatur auf 220 °C und heize den Rost etwa 10 Minuten lang vor.
5. In der Zwischenzeit die gerösteten Möhren der Länge nach halbieren. Die halbe Süßkartoffel schälen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Jakobsmuscheln waagerecht halbieren. Die Möhren- und Kartoffelscheiben mit 1 Esslöffel Olivenöl und die Jakobsmuscheln mit dem restlichen Olivenöl einreiben.
6. Die Möhren mit der Schnittfläche auf den Rost legen und die Kartoffelscheiben daneben. 4-5 Minuten grillen und umdrehen. Die Jakobsmuscheln etwa 1,5 Minuten grillen, umdrehen und erneut 1,5 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
7. Das Gemüse und die Jakobsmuscheln aus dem Keramikgrill nehmen. Servier das Gericht auf einer hübschen Schale. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing unterrühren, über den Salat verteilen und mit dem Rucola garnieren.
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