Pilzsuppe mit Knollensellerie, Karotten und Pastinaken
Rezept
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20 minuten
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60 minuten
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80 minuten
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4 personen
Das ultimative Comfort-Food-Rezept aus dem Big Green Egg? Das ist diese Cremesuppe mit Champignons und Steinpilzen. Wir servieren sie, mit im Caveman-Style gegarter Knollensellerie, gerösteten Karotten und Pastinaken aus dem Keramikgrill. Bei der Zubereitung dieser köstlichen Pilzsuppe nutzt du verschiedene Kochtechniken, die der Suppe noch mehr Geschmack word omitted verleihen. Kompliziert? Nicht, wenn du das 5-teilige EGGspander-Set verwendest – ein unglaublich praktisches Tool, mit dem das Kombinieren verschiedener Kochtechniken zum Kinderspiel wird.
ZUTATEN
Suppe
- 1 Zwiebel
- 2 Topinambur
- 1 EL Olivenöl
- 125 g weiße Champignons
- 125 g braune Champignons
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 3 Lorbeerblätter
- 100 ml Sojasoße
- 900 ml Wasser
- 300 ml Sahne
- 2 EL Crème fraîche
Beilage
- 1 kleiner Knollensellerie
- 125 g weiße Champignons
- 2 lila Möhren
- 2 Pastinaken
- 2 EL Olivenöl
Servieren
- Bauernbrot
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Garnitur die Blätter vom Knollensellerie abschneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Möhren und Pastinaken schälen.
- Für die Suppe die Zwiebel schälen und feinschneiden. Die Topinambur schälen und in 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.
ZUBEREITUNG
- Die Knollensellerie auf die glühende Holzkohle legen und den ConvEGGtor-Korb mit zwei halbrunden Edelstahlrosten darauf stellen. Den emaillierten Dutch Oven auf dem Rost erhitzen.
- Für die Garnitur die Hälfte des Olivenöls in die Pfanne geben, die Pilzstücke hinzufügen und einige Minuten braten. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Keramikgrill schließen.
- Die Pilzstücke aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Olivenöl für die Suppe in die Pfanne geben, Zwiebel und Topinambur hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist. Gelegentlich umrühren.
- Pilzviertel, Steinpilze und Lorbeerblätter in die Pfanne geben und mit Sojasoße und Wasser aufgießen. Schließ den Deckel des Keramikgrills und warte, bis die Flüssigkeit kocht.
- Den Dutch Oven und den ConvEGGtor-Korb aus dem Keramikgrill nehmen. Den Knollensellerie umdrehen. Dann den Korb und die Pfanne wieder einsetzen. Rühr Sahne und Crème fraîche in die Suppe und schließ den Deckel des Big Green Eggs. Warte, bis die Flüssigkeit kocht. Lass sie etwa 10 Minuten weiterkochen, bis die Topinambur weich ist.
- Den Dutch Oven aus dem Keramikgrill und die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die halbrunden Roste entfernen und einen halben ConvEGGtor-Stein auf die untere Ebene des ConvEGGtor-Korbs auf die Seite legen, auf der die Knollensellerie nicht liegt. Darauf einen halbrunden Edelstahlrost mit den Karotten und Pastinaken legen. Schließ den Deckel des Keramikgrills. Lass die Karotten und Pastinaken etwa 20 Minuten lang rösten. Prüf von Zeit zu Zeit, ob die Knollensellerie schon gar ist. Steck dazu die Spitze eines Kernthermometers in den Kern der Knollensellerie. Wenn die Spitze geschmeidig hindurch gleitet, ist sie gar. Die Knollensellerie aus dem EGG nehmen und leicht abkühlen lassen.
- Die Suppe mit einem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren und den Deckel auf den Topf legen. Die Karotten und Pastinaken aus dem EGG nehmen, sobald sie weich sind. Die verkohlte Schale von der Knollensellerie abziehen und die Knollensellerie dann in Stücke schneiden. Die Karotten und Pastinaken in Scheiben schneiden und das restliche Olivenöl mit Salz und Pfeffer durch das Gemüse mischen.
- Das Gemüse und die Pilzstücke auf die Teller verteilen und die Suppe darüber gießen. Servier dazu das Bauernbrot. Tipp: Tunk es in die Suppe. Schmeckt super!
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