Kassler mit Bratkartoffeln und Krautsalat

Kassler ist in Deutschland beheimatet. Dieses gepökelte Schweinefleisch ist Bestandteil von Schmorgerichten und Eintöpfen, oftmals in Kombination mit Sauerkraut. In dünnen Scheiben geschnitten ist es ein beliebter Brotbelag. In diesem Rezept für das Big Green Egg servierst du dazu Bratkartoffeln aus dem Keramikgrill und, mit einem Augenzwinkern zum Sauerkraut, Krautsalat. Für einen extra spektakulären Auftritt wird das Kassler als Schweinerippchen mit Knochen serviert.

Bedenke, dass das Schweinefleisch vor der Zubereitung 24 Stunden gepökelt werden muss. Anschließend legst du es noch für 24 Stunden in Folie eingewickelt in den Kühlschrank. Erst danach beginnt die richtige Arbeit!

VORBEREITUNG

1. Zum Pökeln 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze ausschalten und alle Zutaten für die Pökellake ins Wasser geben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Pökellake mit 1 l kaltem Wasser aufgießen und vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
2. Das Silberhäutchen vom Rippenstück entfernen. Die Schweinerippe in die abgekühlte Pökelflüssigkeit legen (die Rippe sollte komplett damit bedeckt sein) und 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
3. Das Rippenstück aus der Pökellake nehmen. Das Fleisch gut trocken tupfen und in Frischhaltefolie einwickeln. 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.