GATIRE INDIRECTA

Probabil că deja o faci în mod regulat: gătirea indirectă. Este o metodă prin care așezi un deflector termic în interiorul Big Green Egg-ului tău. Acest lucru transformă kamado-ul într-un cuptor cu convecție – însă unul care oferă ingredientelor și preparatelor tale o aromă delicioasă. Mai jos îți vom explica cum poți profita la maximum de această metodă.

Ce este gătirea indirectă?

Gătirea indirectă este adesea considerată una dintre tehnicile de gătit la grătar, însă în realitate este o metodă pe care o poți folosi împreună cu diverse tehnici de gătit — la fel ca metoda directă. În cazul metodei indirecte, așezi un deflector termic în kamado, care blochează căldura radiantă directă a cărbunelui să ajungă la preparat. Ingredientul sau preparatul se gătește datorită fluxului de aer din Big Green Egg și căldurii reflectate de ceramică. Acest lucru face foarte ușoară prepararea mâncărurilor pentru perioade mai lungi, la temperaturi joase sau ridicate, precum și pregătirea oricărui preparat care se face la cuptor, direct în kamado.

Așezarea deflectorului termic în kamado

Deflectorul termic ceramic al Big Green Egg „protejează” preparatul de căldura directă a cărbunelui încins, asigurând în același timp circulația liberă a căldurii prin kamado, astfel încât ingredientul sau preparatul să se gătească uniform. Vrei să gătești un ingredient sau să pregătești un preparat folosind un deflector termic? Atunci urmează pașii de bază de mai jos:

• Pasul 1: Aprinde cărbunele din Big Green Egg. Așteaptă până când cărbunele devine incandescent.
• Pasul 2: Așază deasupra deflectorul termic, iar peste acesta pune grila din inox. Dacă este necesar, așază o tavă pentru colectare pe deflectorul termic, pentru a capta grăsimea și sucurile care se pot scurge. Astfel, deflectorul termic va rămâne curat. Închide capacul EGG-ului.
• Pasul 3: Încălzește Big Green Egg la temperatura necesară. Astfel, ceramica are timp să se încălzească. Dacă treci de la o configurare directă la una indirectă și ceramica Big Green Egg-ului este deja încinsă, vei observa că temperatura kamado-ului va scădea cu aproximativ 50°C după așezarea deflectorului termic. Acest lucru se întâmplă deoarece introduci un obiect rece în Big Green Egg.
• Pasul 4: A ajuns kamado-ul la temperatura potrivită? Dacă da, poți începe gătitul. Încearcă să deschizi capacul Big Green Egg-ului cât mai rar în timpul gătitului, pentru a menține temperatura stabilă. Dacă trebuie să deschizi capacul, fă acest lucru cu grijă, în doi timpi, pentru a preveni un recul de flacără.
• Pasul 5: Verifică dacă preparatul este gătit corespunzător. Poți face acest lucru fie respectând un anumit timp de gătire — de exemplu, cel indicat într-o rețetă sau pe baza propriei experiențe — fie lăsându-te ghidat de simțuri. Alternativ, poți măsura temperatura internă cu ajutorul unui termometru pentru miez.
• Pasul 6: După ce ingredientul sau preparatul este gata, servește-l și bucură-te de el!

Două zone în kamado-ul tău

Vrei să combini gătitul indirect cu cel direct? Este foarte ușor să creezi două zone în kamado-ul tău: o zonă directă și una indirectă. Tot ce trebuie să faci este să folosești un semideflector termic în locul unui deflector termic complet. Este soluția ideală atunci când vrei să combini diferite tehnici de gătit.