• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    80 minutes

  • Total

    95 minutes

  • Quantité

    2 personnes

Tomahawk steak with green asparagus and sweet potato

Connaissez-vous le steak tomahawk ? Il s’agit d’une pièce de bœuf assez spectaculaire en forme de hache, qui se prête bien sûr parfaitement à une cuisson au Big Green Egg. Étant donné que le steak tomahawk fait généralement 4 à 5 centimètres d’épaisseur, nous le préparons en utilisant la méthode de cuisson inversée. Cela signifie que la viande est d’abord cuite indirectement, à basse température, puis grillée à température élevée sur la grille en fonte. Cette technique de cuisson spécifique au kamado est idéale pour une cuisson parfaite des steaks de plus de 3 centimètres d’épaisseur.
D’ailleurs, saviez-vous qu’un steak tomahawk est la même chose qu’une côte de bœuf avec un os version XXL, et que le faux-filet n’est rien d’autre qu’une côte de bœuf désossée ? Vous voulez en savoir plus sur les différents steaks et sur la manière de reconnaître une viande de qualité ? Nous vous expliquons tout sur ce blog.

INGRÉDIENTS

Steak

  • 1 steak tomahawk
  • 1 petite branche de thym
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 gousse d’ail frais
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Poivre fraîchement moulu et sel de mer, à votre convenance

Accompagnement

  • Patate douce rôtie et asperges vertes grillées

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 120 °C, avec le convEGGtor surmonté d’une lèchefrite jetable et de la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
  2. Prélevez les feuilles du thym et les aiguilles du romarin, et hachez-les finement. Épluchez et émincez finement l’ail. Placez le tomahawk sur votre plan de travail. Badigeonnez-le d’huile d’olive de toutes parts, saupoudrez de sel et de poivre à convenance, puis ajoutez le thym, le romarin et l’ail, en pressant légèrement les herbes et l’ail.

PRÉPARATION

  1. Placez le steak tomahawk sur la grille de l’EGG et insérez la sonde du thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande, et réglez la sonde sur 46 °C. Fermez le couvercle de l’EGG.
  2. Sortez le steak tomahawk de l’EGG lorsque la température à cœur est atteinte. Couvrez légèrement la viande de papier d’aluminium. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG puis posez la grille en fonte à l’intérieur. Rabattez le couvercle de l’EGG et portez la température à 220 °C.
  3. Placez le steak tomahawk sur la grille en fonte et refermez le couvercle de l’EGG. Laissez le steak griller pendant env. 2 minutes. Faites pivoter le steak tomahawk d’un quart de tour et laissez-le de nouveau griller pendant 2 minutes pour lui donner un joli quadrillage. Retournez le steak et laissez-le de nouveau griller 2 x 2 minutes, jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 52 – 55 °C (pour une cuisson saignante/à point). L’idéal est maintenant d’utiliser le thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température à cœur, celui-ci pouvant vous indiquer le nombre de degrés en quelques secondes.
  4. Sortez le steak tomahawk du Big Green Egg. Couvrez votre viande de papier d’aluminium sans l’emballer et laissez-la reposer pendant env. 10 minutes.
  5. Découpez ensuite votre steak tomahawk, et servez-le avec la patate douce rôtie et les asperges vertes grillées.

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