Soto ayam au poulet fumé
Recette
-
20 minutes
-
135 minutes
-
155 minutes
-
4 personnes
Un soto ayam préparé sur le Big Green Egg ? C’est tout à fait possible bien sûr ! Commencez par fumer le poulet (ayam) dans votre kamado, puis préparez le bouillon et faites griller les légumes. Dans cette recette indonésienne, les poireaux sont rôtis sur la braise (façon « caveman »), mais vous pouvez également les faire simplement griller. La base du bouillon est un « boemboe » : une pâte d’épices parfumée qui constitue l’âme arômatique de nombreux plats indonésiens. Si vous appréciez les saveurs bien relevées, vous pouvez également ajouter un piment rouge moulu au boemboe. Il est conseillé d’utiliser une demi-grille en fonte pour griller le chou pointu (si vous en avez une à disposition). Vous pourrez ainsi accéder plus facilement aux poireaux qui rôtissent sur la braise.
INGRÉDIENTS
Soto ayam
- 4 filets de cuisse de poulet
- 3 tiges de citronnelle
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 feuilles de salam
- 8 petites feuilles de combava (ou djeroek poeroet)
- 50 ml de lait de coco
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 rondelles de citron bio de 1 cm d’épaisseur
- 2 c. à s. de ketjap manis
- 2 œufs
- 1 nid de mihoen
- 40 g de taugé (pousses de soja)
- 2 poireaux
- ½ chou pointu
- 4 c. à s. d’oignons frits
- sambal oelek (facultatif)
Boemboe
- 1 oignon
- 6 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 5 cm de gingembre (racine)
- 5 cm de laos (galanga)
- 50 ml de lait de coco
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de sucre de palme
- 1 c. à c. de sel
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites monter la température à 200 °C.
PRÉPARATION
- Répartissez une poignée de bois de fumage de pommier ou de cerisier sur les braises, insérez le « bouclier thermique » (conveGGtor ou déflecteurs) surmonté d’une lèchefrite dans le Big Green Egg et posez la grille en acier inoxydable par-dessus. Mettez les filets de cuisse de poulet sur la grille, fermez le couvercle du kamado et laissez les filets fumer pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils atteignent une température à cœur de 72 °C. Vous pouvez vérifier cette température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée. La température du kamado va baisser de 40 à 50 °C suite à l’insertion du conveGGtor ou des déflecteurs. Portez-la à 160 °C.
- Pendant ce temps, pour le « boemboe », épluchez l’oignon, les échalotes et l’ail. Épluchez le gingembre et le galanga, puis coupez ces ingrédients en gros morceaux. Mettez tous les ingrédients du « boemboe » dans un hachoir ou un petit robot ménager et réduisez-les en une purée lisse.
- Sortez les filets de cuisse de poulet du kamado, réservez-les et laissez-les refroidir.
- Sortez la grille, la lèchefrite et le conveGGtor ou les déflecteurs de l’EGG, puis remettez la grille en place. Placez le faitout en fonte sur la grille, fermez le couvercle du kamado et préchauffez le faitout pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, écrasez la citronnelle et faites un nœud à chaque tige.
- Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans le faitout et ajoutez le boemboe, la citronnelle, les feuilles de salam et le combava. Laissez le boemboe mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes ; remuez de temps en temps et pensez bien à refermer le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Incorporez le lait de coco et le bouillon de légumes au boemboe, puis goûtez le bouillon ainsi obtenu. Si vous le trouvez trop fort, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de légumes supplémentaire. Laissez ensuite mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Au bout de 15 minutes, pressez les rondelles de citron au-dessus du bouillon, puis incorporez les rondelles et le ketjap.
- Pendant ce temps, effilochez le poulet, mettez-le dans un petit saladier et ajoutez un peu de bouillon pour l’assaisonner. Réservez. Faites cuire les œufs pendant 7 à 8 minutes pour qu’ils soient à la coque, et le mihoen en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Passez les œufs sous l’eau froide. Mettez le taugé dans un petit bol, versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer 1 minute. Passez le taugé dans une passoire et rincez-le à l’eau froide. Laissez égoutter et réservez.
- Coupez les verts et les blancs des poireaux. Rincez-les soigneusement et séchez-les dans un torchon propre. Retirez le faitout contenant le bouillon du kamado et couvrez-le afin que le mélange reste chaud. Retirez la grille, déposez les poireaux sur les braises et placez la grille en fonte dans le Big Green Egg. Fermez le couvercle de l’EGG, portez la température à 180 °C et préchauffez la grille pendant 10 minutes pendant que les poireaux rôtissent façon « hommes des cavernes ». Retournez de temps en temps les poireaux pendant la cuisson. Entre-temps, coupez le demi-chou pointu en 4 quartiers.
- Sortez les poireaux du kamado et laissez-les refroidir légèrement. Badigeonnez les quartiers de chou pointu avec le reste de l’huile d’olive. Placez-les sur la grille de l’EGG et faites-les griller pendant environ 4 minutes. Retournez les quartiers et faites-les griller 4 minutes supplémentaires. Refermez le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Sortez le chou pointu du Big Green Egg et coupez les quartiers en petits morceaux. Épluchez la partie extérieure brûlée des poireaux et coupez également ces derniers en petits morceaux. Écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez la citronnelle, les feuilles de salam, le combava et le citron du bouillon.
- Répartissez le mihoen, le taugé, le chou pointu, les poireaux et le poulet effiloché dans vos assiettes, puis déposez un demi-œuf sur chacune d’elles. Versez délicatement le bouillon par-dessus et parsemez d’oignons frits. N’hésitez pas à ajouter un peu de sambal si vous aimez le soto ayam bien relevé.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
Rejoignez la communauté Big Green Egg
Découvrez tout ce que vous pouvez faire avec votre Big Green Egg ! Retrouvez de nombreuses informations utiles, des conseils d’utilisation et d’entretien, et une foule de recettes : inspirez-vous et inspirez les autres. Posez des questions, partagez vos créations et rejoignez la communauté sur Facebook et Instagram.