Riz espagnol accompagné de chutney de poivrons et de secreto de porc grillé
Recette
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 personnes
Envie d’un plat réconfortant aux accents espagnols ? Découvrez le goût délicieux de ce plat à base de riz accompagné de chutney de poivrons et de secreto de porc grillé sur le Big Green Egg. Pour cette recette spécial kamado, il est conseillé d’utiliser du riz Bomba, qui est également parfait pour la paella. Le secreto est une découpe espagnole prélevée au niveau de l’épaule du porc. Ce morceau est parfaitement marbré, tendre et savoureux. Et si vous avez le temps, n’hésitez pas à laisser la viande s’imprégner de votre mélange d’épices à frotter pendant toute une nuit pour obtenir un résultat des plus savoureux.
INGRÉDIENTS
Mélange d’épices à frotter
- 1 c. à c. de curry de Madras en poudre
- 1 c. à c. de paprika fumé
- 1 c. à c. d’oignon en poudre
- ½ c. à c. d’ail en poudre
- ½ c. à c. de poivre noir du moulin
Secreto
- 400 g de secreto de porc
Riz
- 1 chorizo frais d’env. 100 g
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 150 g de riz Bomba
- 100 ml de jus de tomate
- 200 ml de bouillon de volaille
Pour servir
Dressage
- Une petite poignée de roquette
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 220 °C, avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du mélange à frotter et frictionnez-en le secreto de toutes parts.
PRÉPARATION
- Placez le secreto et le chorizo sur la grille. Faites griller la viande pendant environ 3 minutes. Retournez le secreto et le chorizo et laissez-les griller pendant encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le secreto atteigne une température à cœur de 65 °C. Vous pouvez mesurer cette température à l’aide d’un thermomètre à lecture instantanée.
- Réservez le secreto et le chorizo grillés. Retirez la grille en fonte et placez la grille en acier inoxydable dans le kamado. Posez le faitout sur la grille, fermez le couvercle du kamado et laissez préchauffer. Pendant ce temps, découpez le chorizo grillé en cubes d’un demi-centimètre. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Mettez l’huile d’olive, les cubes de chorizo, l’oignon et l’ail dans le faitout, et faites revenir pendant environ 3 minutes. Incorporez le riz Bomba et faites revenir pendant encore 3 minutes. Remuez régulièrement en prenant soin de rabattre le couvercle du Big Green Egg après chaque manipulation.
- Mouillez le riz avec le jus de tomate et le bouillon de volaille. Retirez le faitout et la grille du kamado, insérez le convEGGtor et remettez la grille en place. Reposez le faitout sur la grille, refermez le couvercle du kamado et portez la température à 170 °C ; celle-ci baissera déjà lorsque vous placerez le convEGGtor dans l’EGG. Laissez le riz mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille si nécessaire.
- Retirez le faitout du kamado. Assaisonnez le secreto refroidi de poivre noir et posez-le sur la grille. Faites-le réchauffer pendant environ 3 minutes.
- Répartissez le riz Bomba et le chutney de poivrons dans les assiettes. Sortez le secreto du Big Green Egg, découpez-le en tranches et saupoudrez de fleur de sel. Répartissez dans les assiettes et garnissez de roquette.
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