• Service

    Dessert

  • Catégorie

    Fruits

  • Technique

    Fumage

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    5 minutes

  • Préparation

    45 minutes

  • Total

    50 minutes

  • Quantité

    8 personnes

Reinettes étoilées fourrées fumées sur planchette en cèdre

Fumer les fruits n’est pas une pratique très courante, et c’est fort dommage car un grand nombre de fruits se prête très bien à ce type de préparation culinaire. Les pommes fumées sur le Big Green Egg ne font pas exception et sont ainsi rehaussées de délicieuses saveurs. Dans la recette présentée ci-dessous, nous allons fumer les pommes sur une planchette en cèdre. L’occasion par ailleurs de présenter à table un merveilleux dessert de manière élégante.

INGRÉDIENTS

Reinettes étoilées fourrées

  • 30 g de raisins secs
  • un soupçon de rhum brun
  • 6 reinettes étoilées (petites pommes)
  • 250 ml de crème dessert à la vanille ou de crème anglaise
  • 8 c. à s. de mélasse de pomme
  • 4 c. à s. de miel
  • 15 g d’amandes effilées
  • glace à la vanille, en accompagnement
  • 1 branche de menthe

MISE EN PLACE

  1. Jetez les raisins secs dans un bol et arrosez-les d’un soupçon de rhum brun. Laissez les raisins gonfler 30 minutes. Optionnel : trempez dans l’eau la planchette à griller en cèdre pendant une heure.

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg, grille en acier inoxydable à l’intérieur, et faites monter la température à 190 °C. Dans l’intervalle, évidez les reinettes étoilées avec un vide-pomme en prenant soin de laisser le cul des fruits intact. Égouttez les raisins secs et mélangez-les à la crème dessert à la vanille (ou à la crème anglaise). Versez à l’intérieur de chacune des pommes une cuillère à soupe de mélasse et remplissez de crème dessert (ou anglaise). Arrosez d’une demi-cuillère à soupe de miel et parsemez d’amandes effilées.
  2. Posez les reinettes fourrées sur la planchettes en bois pour grillades et placez soigneusement cette dernière sur la grille de l’EGG. Rabattez le couvercle. La planchette en cèdre se met à fumer au bout de 5 à 10 minutes et le fond et les côtés se mettant à chauffer, elle imprègne les fruits d’un merveilleux goût fumé. Laissez les pommes fumer et cuire 20 à 25 minutes de sorte qu’elles deviennent délicieusement tendres.
  3. Retirez la planchette à griller de la grille. Disposez les pommes sur chacune des assiettes, ajoutez une boule de glace à la vanille et décorez d’une petite feuille de menthe.

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