• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Cuisson indirecte,
    Cuisson lente,
    Fumage

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    680 minutes

  • Total

    695 minutes

  • Quantité

    8 - 10 personnes

Porc effiloché

Le porc effiloché est un grand classique du barbecue, et il est naturellement encore meilleur cuit sur votre Big Green Egg. Pour le préparer, faites cuire la viande lentement et à basse température sur votre kamado jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre. Si vous  mesurez la température à cœur en cours de préparation, vous remarquerez qu’elle reste longtemps à environ 70 °C , comme si la cuisson stagnait. Ne vous inquiétez pas, c’est normal. Au bout d’un certain temps, la température se met lentement à augmenter.

INGRÉDIENTS

PORC

MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER POUR VIANDE DE PORC

  • 20 g de vadouvan non moulu
  • 10 g de grains de poivre noir
  • 15 baies de genièvre
  • 20 graines de cardamome vertes
  • 12 clous de girofle
  • 2 petits morceaux de macis
  • 20 g de graines de moutarde
  • 8 g de graines de fenouil
  • 20 g de paprika de Hongrie
  • 8 g de poudre de curry Madras
  • 6 g de gingembre en poudre
  • 4 g de graines de cumin en poudre
  • 50 g de sel de mer fin
  • 30 g de vergeoise brune

VOORBEREIDINGMISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C.
  2. Dans l’intervalle, pour le mélange d’épices à frotter, réduisez le vadouvan, les grains de poivre, les baies de genièvre, les graines de cardamome, les clous de girofle, le macis, les graines de moutarde et les graines de fenouil en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélangez tous les ingrédients du mélange à frotter et prélevez-en 4 cuillères à soupe. Conservez le reste du mélange d’épices à frotter dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure.
  3. Frottez d’abord l’échine de porc avec l’huile d’olive, puis avec la quantité mesurée de mélange d’épices à frotter.
Porc effiloché

PRÉPARATION

  1. Posez 2 morceaux de bois de pommier dans les braises. Installez le convEGGtor, posez la lèchefrite jetable dessus puis placez la grille en acier inoxydable  à l’intérieur de l’EGG. Posez l’échine de porc sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et amenez la température à 110 °C. Laissez cuire l’échine de porc 6 heures environ.
  2. Sortez l’échine de porc de l’EGG et badigeonnez la viande de toutes parts de 3 cuillérées de sauce barbecue. Enveloppez la viande dans 3 couches de papier aluminium et reposez-la sur la grille. Faites monter la température de l’EGG à 120 °C et laissez l’échine de porc mijoter encore pendant 4 heures environ jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  3. Retirez l’échine de porc de l’EGG et laissez-la reposer enveloppée d’aluminium encore au moins 1 heure dans une glacière. La glacière a un effet isolant.
  4. Enlevez le papier aluminium avec précaution et mettez de côté le jus qu’il contient. Prélevez la viande à l’aide des déchiqueteurs à viande pour obtenir du porc effiloché et ajoutez-y le jus mis de côté. Servez le porc effiloché avec une salade de chou blanc et le reste de la sauce barbecue, et décorez de ciboulette.

Accessoires similaires

Recettes similaires

BULLETIN D'INFORMATION

Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !

S'ABONNER

LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG

Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?

REJOIGNEZ NOTRE COMMUNAUTÉ !

S'abonner

11 RECETTES RIEN QUE POUR VOUS

Abonnez-vous au bulletin d information Big Green Egg et recevez directement un e-book contenant 10 de nos recettes les plus alléchantes !

S'inscrire