Mini-scones avec compote de rhubarbe et clotted cream
Recette
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60 minutes
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50 minutes
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110 minutes
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6 personnes
Des mini-scones préparés sur le Big Green Egg ? Un vrai délice pour un brunch ou un tea time ! Dans cette recette, vous allez découvrir à quel point il est facile de faire cuire des scones avec votre kamado. Traditionnellement, ce grand classique de la cuisine anglaise est servi avec de la « clotted cream » (une crème épaisse et onctueuse) et de la confiture, mais ici, vous allez préparer vous-même une délicieuse compote de rhubarbe que vous servirez à la place de la confiture. Vous avez largement le temps de préparer la compote pendant que la pâte repose (1 heure). Vous ne trouvez pas de « clotted cream » ? Dans ce cas, mélangez 1 part de crème fraîche pour 2 parts de mascarpone, et servez ce mélange, avec la compote, en accompagnement des scones.
INGRÉDIENTS
Scones
- 300 g de farine + une petite quantité pour fariner le plan de travail
- 100 g de raisins secs blonds
- 100 g de poudre d’amandes
- 16 g de levure chimique
- 1 g de bicarbonate de soude
- ½ c. à c. de sel
- 1 œuf
- 250 ml de babeurre
- 100 g de beurre froid
- 1 jaune d’œuf
- 3 c. à s. de sucre perlé
Compote
- ½ kg de rhubarbe
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 50 ml de crème de cassis
- 3 anis étoilés
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 c. à s. de fécule de pomme de terre
Garniture
- 80 g de clotted cream
MISE EN PLACE
- Tamisez la farine au-dessus du bol d’un robot de cuisine muni d’un mélangeur papillon. Hachez grossièrement les raisins secs et ajoutez-les dans le bol avec la poudre d’amandes, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, l’œuf et le babeurre. Coupez le beurre en petits dés.
- Mettez le robot en marche à vitesse lente, attendez que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis ajoutez les dés de beurre. Montez le robot à vitesse moyenne et laissez tourner pendant environ 15 minutes pour activer le gluten présent dans la farine.
- Retirez la pâte du bol, aplatissez-la et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, pour la compote, nettoyez la rhubarbe en ôtant les fils les plus durs. Coupez les tiges en morceaux d’environ 5 centimètres. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Dans une casserole, mettez tous les ingrédients pour la compote à l’exception de la fécule de pomme de terre. Portez presque à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes.
- Délayez la fécule de pomme de terre dans 2 cuillères à soupe d’eau, incorporez-la à la compote et laissez épaissir. Retirez la compote du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez-le à une température de 200 °C, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, farinez votre plan de travail, déposez-y la pâte et étalez-la jusqu’à obtenir une plaque d’environ 2 centimètres d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond (Ø 4 cm), détaillez des petits disques dans la pâte.
- Découpez un cercle de papier sulfurisé légèrement plus petit que la pierre de cuisson. Posez-le sur la pierre froide et déposez-y les disques de pâte. Battez le jaune d’œuf avec une demi-cuillère à café d’eau et badigeonnez-en la pâte. Répartissez le sucre perlé sur les disques de pâte et appuyez pour les enfoncer dans cette dernière.
- Placez la pierre sur la grille et refermez le couvercle du kamado. Laissez cuire les scones pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés.
- Sortez les scones du Big Green Egg et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Disposez les mini-scones sur un joli plat et servez-les avec la compote de rhubarbe et la clotted cream.
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