Mini-fondue au fromage

MISE EN PLACE

1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable  en place à l’intérieur, faites-le chauffer à 200 °C.
2. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Râpez le gruyère et l’emmental.
3. Pour le pain, coupez la partie supérieure des petits pains italiens et retirez la majeure partie de la mie à l’intérieur de chaque pain. Déchiquetez la mie de pain en gros morceaux, disposez-la sur un plat et arrosez d’huile d’olive.
4. Coupez les petites sucrines en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur un plateau avec le bimi et les mini-maïs, arrosez d’un filet d’huile d’olive et brassez les légumes pour bien les enrober.

PRÉPARATION

1. Faites chauffer le faitout sur la grille de l’EGG. Versez-y l’huile d’olive et ajoutez l’échalote, l’ail, le curry en poudre et les flocons de piment. Fermez le couvercle du kamado et laissez revenir pendant environ 3 minutes.
2. Déglacez le mélange d’échalote avec le vin blanc puis portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 1 minute pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez le lait dans le faitout et portez à ébullition. Pensez à bien refermer le couvercle du Big Green Egg après chaque manipulation. Pendant ce temps, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau.
3. Dès que le liquide bout dans le faitout, incorporez les fromages râpés, puis refermez le couvercle et portez de nouveau à ébullition.
4. Sortez le faitout du kamado et incorporez la fécule de maïs délayée. Couvrez le faitout et réservez la fondue au fromage. Retirez la grille et le convEGGtor de l’EGG et créez une configuration permettant une cuisson mi-directe et mi-indirecte simultanée, avec la grille surélevée. Nous vous expliquons comment procéder au bas de cette recette. Rabattez le couvercle de l’EGG et portez la température à 220 °C.
5. Placez la moitié des petits pains évidés, partie inférieure vers le haut, sur la demi-grille en acier inoxydable et disposez les parties supérieures sur la grille surélevée. Refermez le couvercle du kamado et laissez griller pendant environ 3 minutes. Sortez vos petits pains de l’EGG, réservez-les et faites griller le reste des petits pains de la même manière.
6. Placez la mie de pain en gros morceaux sur la grille surélevée, les sucrines sur la demi-grille en acier inoxydable, et le bimi et les mini-maïs sur la demi-grille en fonte. Laissez la mie de pain griller pendant environ 8 minutes. Faites griller les tiges de bimi pendant environ 1 minute puis retournez-les et laissez-les griller pendant encore 1 minute. Déplacez-les vers la demi-grille en acier inoxydable. Déplacez les sucrines sur la demi-grille en fonte et laissez-les griller pendant 1 minute de chaque côté. Faites griller le maïs pendant 5 à 6 minutes au total, en faisant rouler les épis de temps en temps. Pensez à bien refermer le couvercle du Big Green Egg après chaque manipulation.
7. Retirez les légumes et la mie de pain du kamado. Réchauffez un peu la fondue au fromage si nécessaire. Disposez les petits pains italiens sur vos assiettes et répartissez les légumes grillés par-dessus. Versez la fondue au fromage dans les pains et plantez-y les morceaux de pain grillé. Servez les dessus grillés des petits pains séparément.

CUIRE DE FAÇON DIRECTE ET INDIRECTE EN MÊME TEMPS

Connaissez-vous déjà le kit EGGspander 5 pièces  ? Associé aux différents demi-accessoires, c’est l’accessoire idéal pour, entre autres, combiner plusieurs techniques de cuisson tout en augmentant votre surface de cuisson. Le kit EGGspander 5 pièces comprend le panier à convEGGtor, 2 demi-grilles en acier inoxydable et une grille surélevée en deux parties. Pour la recette ci-dessus, en plus du kit EGGspander 5 pièces, vous aurez besoin d’une demi-pierre pour convEGGtor ainsi que d’une demi-grille en fonte.

Pour la configuration de cuisson mi-directe et mi-indirecte, placez la demi-pierre pour convEGGtor sur le niveau inférieur du panier pour convEGGtor, avec par-dessus une demi-grille en acier inoxydable. Placez la demi-grille en fonte à côté de celle en acier inoxydable. Pour cette recette, placez la grille surélevée sur le panier afin d’augmenter votre surface de cuisson. Il est ensuite très facile d’insérer ces accessoires dans le Big Green Egg en une seule manipulation.