• Service

    Plat principal

  • Catégorie

    Viande

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Facile


  • Mise en place

    15 minutes

  • Préparation

    35 minutes

  • Total

    50 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Faux-filet accompagné de petits lardons

Le Big Green Egg vous permet de griller un morceau de faux-filet tout en lui conservant sa tendreté et son juteux, le tout sans aucun effort ni difficulté particulière. La recette que nous vous présentons ici met en avant la saveur authentique de la viande mais vous pouvez, si vous le souhaitez, également mariner votre faux-filet pour lui ajouter des arômes supplémentaires.. Quant aux pommes de terre qui l’accompagnent, vous pouvez tout naturellement les préparer sur le Big Green Egg !

INGRÉDIENTS

FAUX-FILET

  • 2 morceaux de faux-filet de 400 g

POMMES DE TERRE

  • 2 oignons blancs
  • 1 oignon rouge
  • 2 têtes d’ail (ail de Chine)
  • 400 g de petits lardons
  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 8 branches de thym

Faux-filet accompagné de petits lardons

MISE EN PLACE

  1. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 180 °C, grille en fonte et petite sauteuse en fonte  posées à l’intérieur.
  2. Profitez de l’intervalle pour peler l’ail et les oignons réservés pour les pommes de terre. Une fois épluchés, coupez les oignons en demi-rondelles et hachez les têtes d’ail afin de les réduire en tout petits morceaux. Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux avant de les débiter en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.

PRÉPARATION

  1. Jetez les petits lardons dans la sauteuse et faites-les revenir plusieurs minutes. Ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites cuire le tout 10 minutes environ. Retournez régulièrement les pommes de terre en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  2. Ajoutez les demi-rondelles d’oignon, l’ail et les branches de thym et mélangez bien le tout. Faites monter la température à 220 °C ; comptez environ 5 minutes pour que l’EGG arrive à cette température.
  3. Posez les morceaux de faux-filet sur la grille, à côté de la sauteuse ; pour simultanément griller la viande et sauter les pommes de terre, nous utilisons notre petit modèle de sauteuse en fonte et un Big Green Egg Large. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les faux-filet 2 minutes environ. Faites-les pivoter d’un quart de tour et laissez-les de nouveau griller 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage. N’oubliez pas de régulièrement retourner les rondelles de pomme de terre !
  4. Retournez les faux-filet et grillez-les 2 minutes environ. Faites-les ensuite pivoter d’un quart de tour et grillez-les 2 minutes supplémentaires. La température à cœur des faux-filet doit à présent se situer à 51-53 °C (à point-saignant). Vous pouvez contrôler la température à cœur avec le thermomètre numérique à lecture instantanée.
  5. Sortez les faux-filet de l’EGG et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, vous pouvez laisser les pommes de terre sur le feu.
  6. Découpez les faux-filet en belles tranches et sortez de l’EGG la sauteuse contenant les pommes de terre. Salez et poivrez les faux-filet et les pommes de terre sautées à convenance.

ASTUCE

  • Pour offrir un plat encore plus complet, n’hésitez pas à ajouter, par exemple, des légumes délicieusement grillés .

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