Burrata légèrement fumée, salsa verde et crostini
Recette
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10 minutes
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45 minutes
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55 minutes
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4 personnes
Saviez-vous que le fromage fumé dans votre kamado est un délice ? Fumez-le à basse température, pas trop longtemps, de manière à ajouter de succulentes saveurs, sans le faire fondre ni cuire. Vous en avez l’eau à la bouche ? Testez cette recette pour Big Green Egg. Il s’agit d’une entrée ou d’une collation idéale à partager.
La base est constituée de burrata, un fromage des Pouilles à base de mozzarella et de crème avec un cœur moelleux, garni de salsa verde. Préparez cette sauce environ 24 heures à l’avance pour que les saveurs aient le temps de se mélanger et de s’équilibrer.
INGRÉDIENTS
Burrata
- 2 burratas de 250 g
Salsa verde
- 1 c. à s. de câpres salées
- 1 citron vert
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet de basilic
- ¼ bouquet d’estragon
- 2 brins de coriandre
- ½ avocat
- 4 filets d’anchois
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 c. à s. de moutarde
Pour servir
- Mini pain brioché
- 2 brins de persil plat
MISE EN PLACE
- Pour la salsa verde, (environ 24 heures avant de servir le plat) rincez les câpres dans une passoire et égouttez-les. Coupez le citron vert en deux et pressez-le pour en extraire le jus. Prélevez les feuilles des herbes aromatiques. Retirez le noyau et la peau de la moitié de l’avocat.
- Ajoutez tous les ingrédients de la salsa verde dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une belle salsa. Réservez à couvert au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à 100 °C. Pendant ce temps, égouttez la burrata et épongez-la délicatement avec du papier essuie-tout. Placez la burrata sur une demi-plaque de cuisson perforée.
- Ajoutez une demi-poignée de bois de fumage de cerisier sur le charbon de bois incandescent et placez le bouclier thermique (convEGGtor). Placez la grille en inox dans l’EGG et placez la plaque de cuisson perforée avec la burrata au-dessus. Fermez le couvercle du kamado et laissez la burrata fumer pendant environ 10 minutes. L’installation du bouclier thermique entraîne une baisse de la température. C’est intentionnel, car la burrata ne doit pas cuire.
- Retirez la burrata de l’EGG et placez-la sur une assiette au réfrigérateur pour refroidir le fromage.
- Retirez la demi-plaque de cuisson perforée et la grille en inox du kamado ; laissez le bouclier thermique à l’intérieur. Placez la grille en fonte, fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 190 °C. Sortez la burrata et la salsa verde du réfrigérateur. Placez les burratas dans un plat, recouvrez-les de salsa verde et garnissez-les de persil. Avant de servir, coupez le pain brioché en tranches.
- Placez les tranches de pain sur la grille et faites-les griller pendant environ 1 minute. Retournez le pain et faites-le griller pendant 1 minute supplémentaire. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez le pain brioché du Big Green Egg et servez-le avec les burratas fumées et la salsa verde comme dip.
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