Du soleil sur la table

ENTRÉE

Blinis à la ricotta avec des asperges vertes grillées et une vinaigrette aux anchois

PLAT PRINCIPAL

Gigot d’agneau en croûte d’herbes fraîches et légumes en papillote

DESSERT

Tarte feuilletée en pâte phyllo aux canneberges séchées, graines de potiron et fraises sautées

Blinis

Coupez les extrémités dures des asperges et coupez éventuellement dans la largeur les asperges plus grosses. Parsemez les asperges d’un filet d’huile d’olive et de sel.

Pour les blinis, battez les œufs et la farine dans un saladier. Ajoutez la ricotta et le parmesan tout en mélangeant, salez et poivrez. Pour la vinaigrette, épluchez l’oignon et l’ail. Hachez finement les filets d’anchois, les olives et les câpres. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement. Conservez tous les ingrédients dans le réfrigérateur.

Gigot d'agneau

Salez et poivrez le gigot d’agneau ainsi que la cavité laissée par l’os. Épluchez l’ail et hachez-le finement. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement. Mélangez l’ail et le persil avec la crème fraîche et le panko. Répartissez une couche de ce mélange sur le gigot. Couvrez le gigot en laissant assez d’espace sur le dessus et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de préparer le plat.

Coupez les morilles fraîches en deux dans la longueur et lavez-les à l’eau tiède légèrement salée. Laissez-les sécher sur un linge propre. Vous utilisez des morilles séchées ? Si c’est le cas, laissez-les gonfler dans de l’eau chaude 30 minutes, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez les haricots plats et coupez-les en lanières. Lavez les pommes de terre nouvelles. Faites cuire les haricots et les pommes de terre à l’eau légèrement salée dans deux casseroles distinctes jusqu’à ce qu’ils soient al dente et videz l’eau de cuisson. Remplissez d’eau froide la casserole contenant les haricots et égouttez-les de nouveau. Laissez les pommes de terre refroidir et coupez-les en deux. Écossez les fèves et les petits pois. Posez 2 grandes feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail et répartissez les pommes de terre, les haricots, les fèves, les petits pois et les morilles dessus. Disposez les légumes bien au milieu des feuilles. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les sur les légumes. Salez le tout et fermez bien les feuilles de papier pour réaliser des papillotes. Mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les préparer.

Tarte en pâte phyllo

Faites fondre 50 g de beurre avec le miel dans une petite casserole sur le fourneau. Avec le reste du beurre, graissez un plat à four rond peu profond de 20 cm de diamètre env.

Garnissez le plat d’une feuille de pâte phyllo en laissant une partie de la pâte retomber hors du moule. Badigeonnez la pâte du mélange beurre-miel. Mélangez les canneberges et les graines de tournesol et répartissez-en une couche (environ un dixième) sur la pâte. Posez de nouveau une feuille de pâte phyllo dessus, badigeonnez du mélange beurre-miel et garnissez d’une couche de canneberges et de graines de tournesol. Répétez cette opération jusqu’à avoir utilisé toute la pâte et toutes les canneberges et graines de tournesol. Rabattez la pâte sur la dernière couche de canneberges et de graines de tournesol et badigeonnez avec le mélange beurre-miel. Conservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de la faire cuire.

Gigot d'agneau 1

Allumez le Big Green Egg, placez la grille en fonte dedans et faites monter la température à 180 °C.

Posez le gigot d’agneau côté viande sur la grille du Big Green Egg. Fermez le couvercle et faites griller quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Retirez la viande de la grille, sortez la grille de l’EGG à l’aide de l’extracteur pour grille en fonte et posez le convEGGtor dedans, lèchefrite rectangulaire placée dessus. Replacez la grille et le gigot dans l’EGG et rabattez le couvercle. Amenez la température de l’EGG à 150 °C et laissez cuire 1½ env. jusqu’à ce que le gigot ait atteint une température à cœur de 54 °C. Pour vérifier la température, utilisez le thermomètre numérique à lecture instantanée (ou le thermomètre sonde à distance). Retirez le gigot de la grille, enveloppez-le de papier aluminium et laissez reposer.

Blinis

Vous pouvez également utiliser des blinis précuits et réchauffés.

Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur. Retirez le convEGGtor avec le gant pour barbecue EGGmitt et reposez la grille. Ramenez l’EGG à une température de 180 °C.

Posez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (ou deux petites poêles en fonte) à chauffer sur la grille en fonte, côté lisse sur le dessus et couvercle fermé. Mélangez bien la pâte à blinis.

Appliquez de l’huile de tournesol sur la grille demi-lune (ou dans les poêles) et déposez des cuillerées généreuses de pâte à blinis sur la grille/les poêles. Faites bien dorer les blinis de chaque côté. Dans l’intervalle, faites griller les asperges al dente sur la grille 5 à 8 minutes. Retournez-les régulièrement et rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.

Retirez les blinis de la grille demi-lune et gardez-les au chaud dans du papier alu. Sortez la grille demi-lune à l’aide du gant pour barbecue EGGmitt ou retirez une des petites poêles de la grille. Pour la vinaigrette, faites chauffer un tiers de l’huile d’olive dans une petite poêle en fonte sur la grille du Big Green Egg. Mettez-y l’oignon et l’ail à revenir. Ajoutez les filets d’anchois, les olives, les câpres, le reste d’huile d’olive et le jus de citron.

Retirez les asperges et la poêle de la grille et ajoutez le persil à la vinaigrette. Répartissez les blinis et les asperges sur les assiettes et arrosez-les de vinaigrette. Vous pouvez à présent aménager l’EGG pour préparer les papillotes de légumes qui accompagneront le gigot.
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Gigot d'agneau 2

Sortez la grille en fonte de l’EGG à l’aide de l’extracteur. Placez le ConvEGGtor et reposez la grille. Ramenez l’EGG à une température de 180 °C.

Disposez les papillotes sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire les papillotes environ 10 minutes.

Coupez de belles tranches de gigot et répartissez-les sur les assiettes avec les légumes cuits en papillotes.

Tarte en pâte phyllo

Sortez du réfrigérateur le plat à four contenant la tarte. Retirez la grille en fonte à l’aide de l’extracteur et posez le ConvEGGtor et la grille en inox dans l’EGG. Amenez la température de l’EGG à 180 °C.

Disposez le plat à four contenant la tarte en pâte phyllo au milieu de la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire la tarte 30 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit dorée et à point. Dans l’intervalle, lavez les fraises, enlevez les queues et coupez les fraises en deux.

À l’aide du gant Pit Mitt, retirez le plat à four contenant la tarte de la grille. Sortez la grille et le convEGGtor et reposez la grille. Mettez de l’huile de tournesol à chauffer dans une poêle en fonte sur la grille. Ajoutez les fraises et faites-les revenir env. 2 minutes. Saupoudrez-les de sucre et arrosez le tout de vodka. Attendez que le jus soit pratiquement absorbé et si la tarte a trop refroidi, remettez-la un moment dans l’EGG. Fermez le couvercle entre chaque manipulation. Coupez des parts de tarte et servez-les avec les fraises chaudes.