Tarte Tatin mit Feigen
Rezept
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15 minuten
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65 minuten
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80 minuten
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8 personen
Wer kennt sie nicht? Die Tarte Tatin. Sie wird „kopfüber“ gebacken und meistens mit Äpfeln zubereitet. Vielleicht hast du sie ja schon einmal auf deinem Big Green Egg gebacken. Wie wär‘s mit einer neuen Variante? Wir nehmen einfach Feigen und bereiten die Tarte Tatin auf dem Keramikgrill zu. Diese köstlichen süßen Früchte mit fleischiger Textur sind dafür perfekt geeignet! In diesem Tarte-Tatin-Rezept kombinieren wir die Feigen mit Speckwürfeln und einem Feta-Topping. Die Süße von Feigen und Karamell harmoniert hervorragend mit dem salzigen Speck und der leicht säuerlichen Note des Feta. Und? Wann verwöhnst du dich und deine Gäste mit diesem köstlichen Kuchen?
ZUTATEN
Füllung
- 15 Walnüsse
- 12 Feigen
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Speckwürfel
- 100 g Rohrzucker
- 50 ml Wasser
- 50 g Butter
Boden
- 1 Blatt frischer Blätterteig von ca. 25 x 25 cm
- 1 Eigelb
- ½ EL Wasser
- 2 EL Rohrzucker
Topping
- 100 g Feta
- 2 Stängel glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
- Wenn der Keramikgrill eine Temperatur von ca. 150 °C erreicht hat, stellst du die Pfanne (Ø 27 cm) zum Vorheizen auf den Rost.
ZUBEREITUNG
- Für die Füllung die Walnüsse in die Pfanne streuen und 5-6 Minuten rösten. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen. Schneide in der Zwischenzeit die Enden der Feigen ab und halbieresie. Beiseitestellen.
- Die Walnüsse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Olivenöl in die Pfanne gießen und den Keramikgrill auf 220 °C erhitzen.
- Die Speckwürfel etwa 4 Minuten in der Pfanne anbraten. Nicht auslassen. Den Rohrzucker in die Pfanne streuen und 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Regelmäßig umrühren. Das Wasser in die Pfanne gießen und weiterrühren, bis sich das Wasser mit dem geschmolzenen Zucker zu einem sirupartigen Karamell verbindet.
- Die Pfanne vom EGG nehmen, auf eine hitzebeständige Unterlage stellen und die Butter unter die Speck-Karamell-Mischung rühren. Die Speckwürfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die halbierten Feigen darauflegen.
- Rolle für den Boden den Blätterteig etwas dünner aus. Er muss groß genug sein, um die Feigen in der Pfanne zu bedecken. Den Blätterteig auf die Feigen legen, mit einem Stäbchen oder einer Gabel einstechen und den überschüssigen Teig abschneiden. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen und gleichmäßig mit dem Rohrzucker bestreuen. Die Pfanne auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und etwa 20 Minuten backen, bis der Teig gar und goldbraun ist.
- Die Tarte Tatin aus dem Big Green Egg nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis der Karamell zwar fest, aber noch warm ist. Achte darauf, dass der Karamell nicht zu fest wird, sonst bekommst du die Tarte Tatin nicht mehr unbeschadet aus der Pfanne.
- Ein Stück Backpapier auf die Pfanne legen und einen großen Teller oder ein Schneidebrett daraufstellen. Mit Schwung umdrehen. Dann das Backpapier unter der Tarte Tatin herausziehen. Lauwarm bzw. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für das Topping den Feta über die Tarte Tatin bröckeln. Mit den Walnüssen bestreuen und mit der Blattpetersilie garnieren.
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