Schokoküchlein mit flüssigem Kern
Rezept
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15 minuten
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85 minuten
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100 minuten
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12 personen
Ein besonderer Anlass verdient ein besonderes Rezept aus dem Big Green Egg, oder? Zünde die Holzkohle in deinem Keramikgrill an, um diesen köstlichen Schokoladenkuchen zuzubereiten. Dieses köstliche Dessert ist außen leicht gebacken, innen weich und cremig, aber nicht so flüssig wie ein Lava-Kuchen. Darauf ist auch der Name dieses edlen Genusses zurückzuführen. Der letzte Schliff ist die Schicht aus Ganache, Kakaopulver und Kakaonibs. Darf es noch edler sein? Garniere den Schokoküchlein mit flüssigem Kern dann mit Blattgold.
ZUTATEN
Schokokuchen
- 200 g Zartbitterschokolade
- 125 g Weizenmehl
- 7 g Backpulver
- 80 g Eigelb
- 250 g Zucker
- 125 g Butter + etwas Butter zum Einfetten
- 120 g Eiweiß
Ganache
- 300 g Schlagsahne
- 40 g Honig
- 285 g Zartbitterschokolade
Servieren
- Kakaopulver
- Kakaonibs
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 170 °C erhitzen.
- Die Schokolade fein hacken. Das Weizenmehl und das Backpulver zweimal durchsieben. Das Eigelb mit 100 g Zucker in einer Rührschüssel schlagen.
ZUBEREITUNG
- Die Pfanne (Ø 27 cm) auf den Rost stellen. Die Butter hinzufügen, den Deckel des Keramikgrills schließen und die Butter schmelzen lassen.
- Die Pfanne vom Big Green Egg nehmen, die Schokolade zur geschmolzenen Butter geben und glattrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker in einem Standmixer schaumig schlagen.
- Zuerst die Schokoladenmasse unter die Eigelbmasse und dann vorsichtig unter die Eiweißmasse heben, damit die Masse schaumig bleibt. Die Mehlmischung unterheben.
- Die Pfanne reinigen, mit Butter einfetten und den Teig in die Pfanne füllen. Leg zwei kalte Pizzasteine übereinander auf den Rost und stell die Pfanne drauf. Durch die doppelten Pizzasteine wird der Boden des Schokokuchens nicht verbrennen. Schließ den Deckel des Big Green Eggs und back Das Küchlein etwa 25 Minuten bis die Außenseite fest geworden ist. Die Pfanne aus dem Keramikgrill nehmen und Das Schokoküchlein in der Pfanne abkühlen lassen.
- Nimm die Pizzasteine, den Rost und das Hitzeschild heraus und leg den Rost danach wieder zurück. Prüfe, ob die Temperatur noch bei 170 °C liegt. Nach dem Abkühlen des Moelleux au Chocolat stellst du für die Ganache den Deckel des emaillierten Dutch Oven auf den Rost. Sahne und Honig hinzufügen, den Deckel des Keramikgrills schließen und zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren. Inzwischen die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
- Die heiße Honig-Sahne in die Schokolade gießen und umrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Ganache über den abgekühlten Schokokuchen gießen. Zum Bestäuben das Kakaopulver durch ein Sieb geben und danach mit Kakaonibs bestreuen.
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