Salat mit gegrillter Avocado und Auster

VORBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 180 °C erhitzen.
2. In der Zwischenzeit von einer der Frühlingszwiebeln ein etwa 10 cm langes Stück abschneiden. Schneid sie der Länge nach in dünne Streifen und leg sie in Eiswasser. Den Rest der Frühlingszwiebel fein hacken. Den Rettich schälen und vier 1 cm dicke Scheiben davon abschneiden. Mit einem Schneidring aus der Mitte dieser Scheiben runde Scheiben aus, so dass du Ringe bekommst. Mit einem Gemüseschäler vier dünne Bändchen von den Radieschen schälen und diese ebenfalls ins Eiswasser legen. Den Rest des Rettichs in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne herauskratzen, vier dünne Bändchen von der Gurke schälen und diese ebenfalls ins Eiswasser legen. Die Frühlingszwiebelstreifen sowie die Salat- und Gurkenbänder dienen zum Garnieren. Den Rest der Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Den Stiel von der Chilischote abschneiden und die Samenleisten entfernen. Für die Garnitur acht dünne Ringe aus der Chilischote schneiden und das restliche Fruchtfleisch fein hacken.

ZUBEREITUNG

1. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Die Schnittflächen mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Die Avocadohälften auf der Schnittfläche etwa 3 Minuten auf den Grill legen. Die Avocados um eine Vierteldrehung wenden und weitere 3 Minuten grillen. Den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schließen.
2. Nimm die Avocadohälften aus dem EGG und lass sie leicht abkühlen. Inzwischen den Apfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Austern öffnen und in grobe Stücke schneiden.
3. Das Fruchtfleisch der gegrillten Avocado aushöhlen und würfeln. Die Schale aufbewahren. Mit einem Zestenreißer acht Streifen von der Limette abziehen und zum Garnieren aufheben. Die Limette vierteln und den Saft aus einem der Viertel über die Avocado pressen. Gib die restliche Limette in einen Krug mit Wasser und stell ihn auf den Tisch. Den zweiten EL Olivenöl, die Frühlingszwiebel, den gewürfelten Salat, die Gurke und den Apfel, die gehackte Chilischote, die Austern und den Sushi-Essig mit der Avocado mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Füll die Avocadoschalen mit dem Avocadosalat und leg jede gefüllte Hälfte auf einen Rettichring. Die Frühlingszwiebelstreifen, den Salat und die Gurkenbänder abtropfen lassen. Für die Garnitur die Radieschen der Länge nach halbieren.
5. Den Avocadosalat mit den Frühlingszwiebeln, den Salat- und Gurkenbändern, der Limettenschale, den Chilischotenringen, dem Rettich und den Shishoblättern garnieren.

TIPP

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