Mini-Scones mit Rhabarberkompott und Clotted Cream
Rezept
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60 minuten
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50 minuten
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110 minuten
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6 personen
Mini-Scones aus dem Big Green Egg? Köstlich zum Brunch oder High Tea! In diesem Scones-Rezept kannst du dich überzeugen, wie einfach sie sich auf dem Keramikgrill backen lassen. Traditionell serviert man diesen englischen Klassiker mit Clotted Cream und Marmelade, aber in diesem Rezept stellst du anstelle der Marmelade dein eigenes köstliches Rhabarberkompott her. Während der Teig 1 Stunde lang ruht, hast du genug Zeit für die Zubereitung des Kompotts. Es gab keine Clotted Cream zu kaufen? Rühre 1 Teil Crème fraîche mit 2 Teilen Mascarpone zusammen und serviere diese Mischung mit dem Kompott zu den Scones.
ZUTATEN
Scones
- 300 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 100 g Sultaninen
- 100 g Mandelmehl
- 16 g Backpulver
- 1 g Speisenatron
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 250 ml Buttermilch
- 100 g kalte Butter
- 1 Eigelb
- 3 EL Hagelzucker
Kompott
- ½ kg Rhabarber
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 50 ml Crème de Cassis (Likör)
- 3 Stück Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 EL Kartoffelstärke
Servieren
- 80 g Clotted Cream
VORBEREITUNG
- Das Mehl in die Schüssel eines Standmixers mit Schmetterling-Rühraufsatz sieben. Die Sultaninen grob hacken und zusammen mit dem Mandelmehl, Backpulver, Natron, Salz, Ei und Buttermilch in die Schüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden.
- Den Mixer auf niedriger Stufe einschalten, warten, bis alle Zutaten gut vermischt sind, und dann die Butterwürfel hineingeben. Den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen und etwa 15 Minuten lang laufen lassen, um das Gluten im Mehl zu aktivieren.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen, flachdrücken und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Kompott den Rhabarber säubern und eventuell dicke Fäden entfernen. Die Stangen in ungefähr 5 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauslösen. Alle Zutaten für das Kompott, außer der Kartoffelstärke, in einen Topf geben. Bis knapp unter den Siedepunkt bringen und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Kartoffelstärke in 2 Esslöffeln Wasser auflösen, in das Kompott geben und rühren, bis es gebunden ist. Vom Herd nehmen und das Kompott auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und etwa 2 Zentimeter dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (Ø 4 cm) kleine Kreise aus dem Teig stechen.
- Einen Kreis aus Backpapier ausschneiden, der etwas kleiner ist als der Backstein. Das Papier auf den kalten Stein legen und die Teigkreise darauflegen. Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Hagelzucker auf den Kreisen verteilen und andrücken.
- Den Backstein auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Die Scones in ca. 20 Minuten fertig backen, bis sie gar und goldbraun sind.
- Die Scones aus dem Big Green Egg nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Mini-Scones auf einer hübschen Platte anrichten, mit dem Rhabarberkompott und der Clotted Cream servieren.
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