• Gang

    Hauptgericht,
    Lunch

  • Kategorie

    Fisch,
    Gemüse

  • Kochtechnik

    Backen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    20 minuten

  • Zubereitung

    45 minuten

  • Insgesamt

    65 minuten

  • Menge

    4 personen

Dorade

Du hast Lust auf ein unkompliziertes Rezept? Dann ist dieses Gericht, das nur in der kleinen Gusseisenpfanne auf dem Big Green Egg zubereitet wird, ideal. Während der Keramikgrill erhitzt wird, kannst du die Vorbereitungen treffen. Danach brätst du zuerst die Kartoffelrösti schön knusprig und lässt gleichzeitig den Fisch garen. Anschließend brätst du das Gemüse-Couscous. Wenn dieses fast gar ist, legst du das Rösti mit der Dorade wieder in die Pfanne zurück, und innerhalb von wenigen Minuten ist das köstliche, farbenfrohe Gericht fertig. Guten Appetit!

Zutaten

Rösti

  • 1 große, mehlig kochende Kartoffel
  • 3 EL Olivenöl

Dorade

  • 2 Doradenfilets mit Haut

Couscous

  • 4 Schalotten
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • ½ Fenchelknolle
  • 1 grüne Zucchini
  • 1 gelbe Zucchini
  • 100 g Zuckerschoten
  • 15 rote und gelbe Cherrytomaten
  • 10 Basilikumblättchen
  • 2 EL Olivenöl

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 220 ºC erhitzen.
  2. Jedes Doradenfilet in 2 gleich große Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und fein raspeln.
  3. Für das Couscous die Schalotten schälen und schnippeln. Die Paprika schälen und halbieren, Stiele und Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch der Paprika und den Fenchel in ungefähr 5 mm große Würfel schneiden. Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben schälen und die etwa 5 mm dicken Schalen in kleine Würfel schneiden; die restlichen Zucchini werden in diesem Rezept nicht mehr benötigt. Die Zuckerschoten putzen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Dann die Cherrytomaten der Länge nach halbieren. Die Basilikumblättchen fein schneiden.

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne erhitzen.
  2. Die Pfanne aus dem EGG nehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer stellen. Die geraspelte Kartoffel in 4 gleich große Portionen aufteilen und diese mit ausreichendem Zwischenraum in die Pfanne legen. Die Kartoffelraspel mit einem Spatel ein wenig platt drücken und ein Stück Doradenfilet mit der Haut nach unten auf jede Kartoffelportion legen. Alles mit Meersalz nach Geschmack bestreuen, den Deckel des EGGs schließen und braten, bis die Kartoffelrösti goldbraun und knusprig sind; die Dorade braucht noch nicht gar zu sein.
  3. Die Kartoffelrösti und die Doradenfilets aus der Pfanne nehmen und diese mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
  4. Die Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig werden. Die Paprikastücke hindurchrühren und nochmals 2-3 Minuten braten. Dann die Fenchelwürfel einrühren und wieder 2-3 Minuten braten. Die Zucchini und die Zuckerschoten hinzufügen und ebenfalls 2-3 Minuten braten. Zum Schluss die Tomaten beifügen und diese 2-3 Minuten braten; regelmäßig umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
  5. Das Basilikum mit dem Gemüse vermischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Dorade mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen und das Rösti darübergeben. Den Deckel des EGGs schließen und alles 4-5 Minuten garen lassen, bis die Doradenfilets eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht haben; diese kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
  6. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Doradenfilets mit dem Rösti und dem Gemüse-Couscous auf den Tellern verteilen.

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