• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fisch

  • Kochtechnik

    Indirektes Garen,
    Räuchern

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    15 minuten

  • Zubereitung

    45 minuten

  • Insgesamt

    60 minuten

  • Menge

    4 personen

Geräuchertes Kabeljaufilet

Räucherlachs und -makrele erfreuen sich großer Beliebtheit. Aber auch viele andere Fischsorten lassen sich hervorragend auf Ihrem Keramikgrill räuchern, zum Beispiel Kabeljau. Möchten Sie Ihren Fisch selbst räuchern? Dann testen Sie doch mal das Potenzial Ihres Big Green Eggs als Räucherofen, es lohnt sich!

ZUTATEN

KABELJAU

  • 4 Kabeljau-Rückenfilets zu je 200 g, mit Haut

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg mit 1 Zündwürfel anzünden, sodass ein Hotspot aus glühender Holzkohle entsteht. Das EGG auf 120 °C erhitzen.
  2. Die Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten auf die Halbe gelochte Grillplatte legen.
Geräuchertes Kabeljaufilet

ZUBEREITUNG

  1. Ein Mesquite-Holzstück auf den Hotspot legen. Dann den ConvEGGtor und den Rost einsetzen und die Halbe gelochte Grillplatte mit den Kabeljaufilets daraufstellen. Den Deckel des EGGs schließen. Die Temperatur des EGGs wird zunächst sinken, das ist jedoch kein Problem. Die Temperatur auf maximal 120 °C ansteigen lassen.
  2. Den Kabeljau 35–45 Minuten räuchern lassen, bis er eine Kerntemperatur von 42 °C erreicht hat. Die Kerntemperatur mit dem Instant Read Thermometer überprüfen.
  3. Die geräucherten Kabeljaufilets beispielsweise mit einer frischen Soße Antiboise und einem wunderbaren Ratatouille aus de Big Green Egg servieren.

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