Asiatische geschmorte Short Ribs
Rezept
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20 minuten
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150 minuten
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170 minuten
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4 personen
Meistens werden Short Ribs vom Rind langsam & auf kleiner Flamme am Knochen auf dem Keramikgrill geräuchert. Bei diesem Rezept für asiatische Short Ribs haben wir die Zubereitung einmal abgewandelt. Das Fleisch wird von den Knochen abgeschnitten – was dann auch als „boneless shortribs“ bezeichnet wird – und nach einer 24-stündigen Marinierung auf dem Big Green Egg geschmort. Das Ergebnis sind geschmorte Short Ribs, eine köstliche Variante des Rinderschmorfleisches.
ZUTATEN
SHORT RIBS
- 1 Short Rib vom Rind mit 4 Rippen
- 2 EL Sushi-Essig
- 100 ml Reiswein
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2–3 frische Korianderzweige
- 20 g Sojasprossen
MARINADE
- 1 rote Chilischote
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 TL kandierter Ingwer
- 60 ml Ketjap Manis
- 50 ml Sojasoße
- 20 ml Tomatenketchup
- 10 ml Ingwersirup
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL dunkler Farinzucker
- 1 TL Currypulver
VORBEREITUNG
AM VORTAG
- Die Short Rib auf der Knochenseite auf die Arbeitsplatte legen und das Fleisch von den Knochen abschneiden. Eventuelle Häute entfernen und das Fleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Für die Marinade die Chilischote halbieren und den Stiel und die Samenleiste entfernen (ein Stückchen für die Garnierung beiseite legen). Das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Die rote Zwiebel schälen und schnippeln. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Das Zitronengras zerdrücken. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und dann mit dem Fleisch mischen. Die Fleischmischung 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 140 °C erhitzen. Inzwischen das Fleisch in einem Sieb abtropfen lassen. Hierbei die Marinade auffangen.
- Nun die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne anbraten. Eventuell ausgetretenes Fett aus der Pfanne entfernen und das Fleisch mit dem Sushi-Essig und dem Reiswein ablöschen. Die aufgefangene Marinade hindurchrühren. Den Deckel des EGGs schließen und das Fleisch ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis es weich gegart ist.
- Das beiseite gelegte Stück Chilischote und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken. Dann die Pfanne aus dem Big Green Egg nehmen und das Rinderschmorfleisch mit der Chilischote, den Frühlingszwiebeln, den Sojasprossen und dem Koriander bestreuen.
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