Schweinebauch-Häppchen
Rezept
-
30 minuten
-
300 minuten
-
330 minuten
-
20 stück
Du liebst Schweinebauch und hast eine Party geplant? Servier dann diese köstlichen Schweinebauch-Häppchen aus dem Big Green Egg. Sie sind unglaublich köstlich. Wenn du sie dann auch noch in einer Schale mit gerösteter Paprika und geschmortem Spargel aus dem Keramikgrill servierst, verleihst du diesen Häppchen eine edle Note. Kompliziert? Überhaupt nicht! Während der Schweinebauch langsam gart, röstest du die Paprika. Wenn das Fleisch ruht, schmorst du die gerösteten Paprika und den grünen Spargel in der Pfanne, damit alles eine schmackhafte Glasur bekommt. Fang rechtzeitig mit der Zubereitung an: Schweinebauch muss 6 bis 8 Stunden gepökelt und etwa 4 Stunden gegart werden.
ZUTATEN
Schweinebauch
1 kg Schweinebauch ohne Schwarte
Pökellake
- 1 Knoblauchknolle
- 3 cm Ingwerwurzel
- 1 Bio-Orange
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 Zimtstange
- 1 EL Nelken
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Kubebenpfeffer
- 1 TL Fenchelsamen
- 80 g Nitritpökelsalz
Glasur
- 3 cm rote Chilischote
- 1 cm Ingwer
- 2 eingelegte Zitronenspalten
- 100 ml Gin
- 50 ml Sojasoße
- 2 EL Ingwersirup
- 1 EL Yakiniku-Soße
- 3 EL Rohrzucker
Rub
- 10 Wacholderbeeren
- 100 g dunkler Farinzucker
- 50 g Meersalzflocken
- 1 TL gemahlener Kubebenpfeffer
- 1 TL gemahlener Galgant
- 1 TL Madras-Currypulver
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL gemahlene Koriandersamen
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- ½ TL Knoblauchpulver
- ¼ TL Nelken, gemahlen
- ¼ TL gemahlener Zimt
Beilage
- 1 rote Paprika
- 2 gelbe Paprika
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
VORBEREITUNGSZEIT
- Für die Pökellake die Knoblauchknolle in der Breite halbieren. Die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden. Schäl die Orange und iss das Fruchtfleisch ruhig auf – du brauchst nämlich nur die Schale. Das Zitronengras zerdrücken. Die Zimtstange durchbrechen und Nelken, Koriandersamen, Wacholderbeeren, Kubebenpfeffer und Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.
- Erhitz 500 ml Wasser und löse darin das Nitritpökelsalz auf. Die restlichen Zutaten für die Pökellake hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Den Topf mit der Pökellake vom Herd nehmen, 500 ml kaltes Wasser hinzufügen (dadurch kühlt die Salzlake schneller ab) und vollständig abkühlen lassen.
- Den Schweinebauch in die abgekühlte Pökellake legen und darauf achten, dass er vollständig untergetaucht ist. 6-8 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur die Chilischote in dünne Ringe und die Ingwerwurzel in Scheiben schneiden. Schneid das Fruchtfleisch aus den eingelegten Zitronenspalten heraus. Du benötigst nur die Schale. Alle Zutaten für die Glasur in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze herunterdrehen und auf die Hälfte einkochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Wacholderbeeren für den Rub in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zerkleinern und mit den anderen Rub-Zutaten vermischen. Beiseite stellen.
- Die eingekochte Glasur durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen. Den Schweinebauch aus der Pökellake nehmen und das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneid es in zwei gleich große Stücke, damit du das Fleisch nach dem Garen schöne Scheiben schneiden kannst, die rundherum eingerieben sind. Den Schweinebauch mit etwa 4 EL Rub einreiben. Die Rub-Reste kannst du fürs nächste Mal aufheben.
- Leg ein Stück Apfel-Räucherholz auf die glühende Holzkohle. Stell darauf das Hitzeschild und die Auffangschale und leg den Edelstahlrost in den Keramikgrill. Leg den Schweinebauch mit der Fettseite nach oben auf den Grill und schließ den Deckel des Big Green Eggs. Die Temperatur wird auf etwa 110 °C sinken. Diese Temperatur beibehalten und den Schweinebauch etwa 2 Stunden räuchern und garen lassen.
- Für die Beilage die Paprika neben den Schweinebauch auf den Rost legen und den Deckel des Big Green Eggs schließen. Den Keramikgrill auf 150 °C erhitzen. Den Schweinebauch weitere 2 Stunden garen lassen und die Paprika etwa 30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- Die Paprika aus dem EGG nehmen und in einen verschlossenen Plastikbeutel geben. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Stiel, Haut und Kerne von der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- Den Schweinebauch aus dem Big Green Egg nehmen und locker abgedeckt unter Alufolie ruhen lassen. In der Zwischenzeit Rost, Auffangschale und Hitzeschild entfernen. Den Rost wieder einsetzen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Nun das EGG auf 180 °C erhitzen. Für die Beilage den Spargel in etwa 1 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Spargelstücke, die gerösteten Paprika und 4 EL der Glasur dazugeben. Den Rest der Glasur beim nächsten Mal oder für ein anderes Gericht verwenden. Das Gemüse 3 bis 4 Minuten schmoren, bis der Spargel bissfest ist. Ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs wieder schließen.
- Das Gemüse auf 20 kleine Schälchen verteilen. Schneid den Schweinebauch in 20 Scheiben und leg sie auf das Gemüse.
Drucken
NEWSLETTER
Wollen Sie die neuesten Nachrichten per E-Mail erhalten? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch. Sie erhalten dann automatisch aktuelle Mitteilungen zu interessanten Events und die leckersten Rezepte, praktische Tipps und vieles mehr!
DIE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie mehr aus Ihrem Big Green Egg! Tauchen Sie ein in eine Welt voll kulinarischer Möglichkeiten. Stellen Sie Fragen und teilen Sie Erfahrungen auf Facebook (BigGreenEggDeutschland) und Instagram (biggreeneggde). Taggen Sie @biggreeneggde, verwenden Sie die Hashtags #TheEvergreen und #forevergreen und werden Sie Teil der Community! Wir sorgen für schöne Erinnerungen. Machen Sie mit?