Salat mit Pfirsich und gegrilltem Hummer
Rezept
Ein guter Wein ist immer ein toller Begleiter von Vorspeisen, Häppchen und exzellenten Gerichten vom Big Green Egg. Heute drehen wir den Spieß einfach mal um: Ausgangspunkt ist der Wein, zu dem wir ein passendes Gericht auf dem Keramikgrill zubereiten. Der Wein? Ein Condrieu. Ein besonderer, komplexer Weißwein aus der AOC Condrieu. Er wird gemäß den Vorschriften zu 100 % aus der Viognier-Traube hergestellt. Das Gericht? Ein edler Salat mit gegrilltem Pfirsich, Hummer und einem Dressing aus geräucherter Zitrone.
ZUTATEN
Knoblauchbutter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gesalzene Butter bei Zimmertemperatur
Dressing
- ½ Zitrone
- 1 TL Honig
- 40 ml natives Olivenöl extra
Salat
- 2 Hummerschwänze
- ½ Pfirsich
Servieren
- 20 g gemischter Salat
- 4 Zweige Kerbel
- 6 ungespritzte Veilchen
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an. Erhitze sie mit dem Hitzeschild im ConvEGGtor-Korb und dem Edelstahlrost auf 180°C.
- Für die Knoblauchbutter den Knoblauch schälen. Die Zehe auspressen und mit der Butter vermischen.
ZUBEREITUNG
- Den Korb aus dem Keramikgrill nehmen und eine kleine Handvoll geräucherte Kirschholzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den Korb wieder einsetzen, die Hälfte der Zitrone für das Dressing auf den Rost legen und den Deckel des Keramikgrills schließen. Etwa 15 Minuten lang räuchern lassen.
- Die halbe Zitrone aus dem Big Green Egg nehmen. Den Rost und das Hitzeschild entfernen. Lege die halbrunde Grillplatte mit der flachen Seite nach oben und den halbrunden Gusseisenrost auf den ConvEGGtor-Korb. Schließe danach den Deckel des Big Green Egg. Heize das Zubehör etwa 10 Minuten lang vor.
- Die halbe Zitrone auf die Schnittfläche des Gusseisenrosts legen. Etwa 1 Minute lang grillen, die Zitrone um eine Vierteldrehung wenden und eine weitere Minute grillen. Schließe nach jeder Handlung den Deckel des Keramikgrills.
- Den Saft der halben Zitrone auspressen und mit Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing beiseite stellen.
- Für den Salat die Hummerschwänze schälen und die Darmkanäle entfernen. Den halben Pfirsich in dünne Spalten schneiden. Die Knoblauchbutter auf der Grillplatte schmelzen und die Hummerschwänze darauf legen. Etwa 2 Minuten braten, die Schwänze umdrehen und weitere 2 Minuten braten. Dabei regelmäßig mit der Knoblauchbutter von der Grillplatte bestreichen. Die Hummerschwänze beiseite stellen.
- Die Pfirsichspalten auf den Rost legen. Etwa 2 Minuten grillen, dann die Pfirsichspalten umdrehen und weitere 2 Minuten grillen. Schließe nach jeder Handlung den Deckel des Keramikgrills. Die Pfirsichspalten beiseite stellen.
- Die Hummerschwänze auf den Gusseisenrost legen und etwa 1 Minute grillen. Aus dem Keramikgrill nehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Hummerschwänze in Scheiben schneiden.
- Den gemischten Salat in der Mitte der Teller anrichten. Den Salat auf jedem Teller mit etwa 2 TL des Dressings beträufeln. Die Hummerscheiben und Pfirsichspalten abwechselnd auf den Salaten anrichten. Mit Kerbel und Veilchen garnieren.
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