Leicht geräucherter Burrata mit Salsa Verde und Crostini
Rezept
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10 minuten
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45 minuten
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55 minuten
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4 personen
Schon gewusst? Im Keramikgrill geräucherter Käse schmeckt umwerfend! Räucher ihn kurz bei niedriger Temperatur. Dann bekommst du genau den richtigen geschmacklichen Akzent ohne dass der Käse schmilzt und gart. Neugierig geworden? Dann probier dieses Big Green Egg-Rezept einfach aus. Toll als Vorspeise oder als Snack zum Teilen. Für eine echte Geschmacksexplosion!
Grundlage ist Burrata: ein Käse aus Apulien aus Mozzarella und Sahne mit einem seidigen Kern. Wir übergießen ihn mit Salsa Verde. Bereite die Soße etwa 24 Stunden vorher zu, damit sich die Aromen harmonisch vermischen können.
ZUTATEN
Burrata
- 2 Burrata zu je 250 g
Salsa Verde
- 1 EL gesalzene Kapern
- 1 Limette
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Basilikum
- ¼ Bund Estragon
- 2 Zweige Koriander
- ½ Avocado
- 4 Sardellenfilets
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Senf
Servieren
- Mini-Brioche-Brot
- 2 Stängel glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Für die Salsa Verde etwa 24 Stunden vor dem Servieren des Gerichts die Kapern in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Die Blätter von den Kräuterzweigen abzupfen. Schale und Kern von der halben Avocado entfernen.
- Alle Zutaten für die Salsa Verde in einen Mixer geben und zu einer leckeren Salsa pürieren. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 100 °C erhitzen. In der Zwischenzeit den Burrata abtropfen lassen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Burrata auf einen gelochten halbrunden Rost legen.
- Eine halbe Handvoll Kirschholz-Räucherchips auf die glühende Holzkohle streuen und dann das Hitzeschild drauflegen. Leg den Edelstahlrost ins EGG und darauf den gelochten halbrunden Rost mit dem Burrata. Den Deckel des Keramikgrills schließen und den Käse ca. 10 Minuten lang räuchern lassen. Durch das Einsetzen des Hitzeschilds wird die Temperatur sinken. Das ist auch beabsichtigt, da der Burrata nicht gegart werden muss.
- Den Käse aus dem EGG nehmen und auf einem Teller in den Kühlschrank stellen.
- Den gelochten halbrunden Rost und den Edelstahlrost aus dem Keramikgrill nehmen. Das Hitzeschild bleibt drin. Den Gusseisenrost einsetzen, den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 190 °C bringen. Den Burrata und die Salsa Verde aus dem Kühlschrank nehmen. Den Käse auf einer Platte anrichten, die Salsa Verde darüber geben und mit der Petersilie garnieren. Vor dem Servieren das Brioche-Brot in Scheiben schneiden.
- Die Brotscheiben auf den Grill legen und etwa 1 Minute lang grillen. Das Brot umdrehen und nochmals 1 Minute grillen. Den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schließen.
- Das Brioche-Brot aus dem Big Green Egg nehmen. Mit dem geräucherten Käse und der Salsa Verde zum Dippen servieren.
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