Lammschmortopf
Rezept
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20 minuten
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180 minuten
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200 minuten
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4 personen
Bei dir steht Spargel auf der Speisekarte? Serviere dazu dann einen leckeren Lammschmortopf aus dem Big Green Egg! Das weiße Gold und Lammfleisch bilden nämlich eine sagenhafte Kombination. Da das Fleisch und das Gemüse vor dem Schmoren zuerst auf dem Keramikgrill gegrillt werden, wird der Schmortopf noch aromatischer. Und der Spargel? Nun, dafür stehen dir mehrere Zubereitungsarten zur Auswahl.
ZUTATEN
LAMMSCHMORTOPF
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 3 Tomaten
- 500 g Ackerbohnen in der Schote
- 500 g Erbsen in der Schote
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1 l Lammfond
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
SERVIEREN
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Die Lammkeule in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in der Breite halbieren.
ZUBEREITUNG
- Die Lammkeulenscheiben, die Zwiebel, die Paprika und die Tomaten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Alles ca. 2 Minuten grillen. Das Fleisch und das Gemüse wenden und weitere 2 Minuten grillen.
- Das Fleisch und das Gemüse aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ackerbohnen und die Erbsen auf dem Rost verteilen und die Hülsenfrüchte 4 bis 5 Minuten rösten lassen. Inzwischen das Lammfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Paprika halbieren und Stiele und Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch der Paprika sowie die Zwiebel und die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken.
- Die Hülsenfrüchte aus dem EGG herausnehmen und abkühlen lassen. Inzwischen den ovalen Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen.
- Die Butter hinzugeben und warten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Zwiebel, den Knoblauch und das Tomatenmark hinzufügen und alles ca. 1 Minute braten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Das Lammfleisch, die Paprika und die Tomate unter die Zwiebelmischung heben und alles gut miteinander vermischen. Mit Rotwein ablöschen und den Lammfond zugeben. Die Thymian- und Rosmarinzweige hinzugeben und den Deckel des EGGs schließen. Warten, bis das Schmorgericht leise köchelt.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen und den Rost entfernen. Den convEGGtor und den Edelstahlrost einsetzen und den Topf wieder auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schließen und das EGG auf 140 °C erhitzen. Den Lammschmortopf nun ca. 2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Schoten der Ackerbohnen und Erbsen entfernen.
- Den Dutch Oven aus dem EGG nehmen. Die Saubohnen und die Erbsen unter den Lammschmortopf mischen und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles in eine Schüssel geben und mit Ofenkartoffeln aus dem Big Green Egg und einer Spargelzubereitung deiner Wahl servieren.
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