Gebratener Wolfsbarsch mit Kräutersalsa
Rezept
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20 minuten
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45 minuten
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65 minuten
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4 personen
Einen ganzen Fisch auf deinem Keramikgrill zubereiten? Es ist viel einfacher, als du wahrscheinlich denkst. Dieses köstliche Fischrezept für gebratenen Wolfsbarsch aus dem Big Green Egg ist der Beweis. Wolfsbarsch ist bekannt für sein festes, saftiges, weißes Fleisch mit einer feinen Textur. Mach‘s dir einfach: Lass den Wolfsbarsch von deinem Fischhändler schuppen und säubern. Sollte er keinen frischen Wolfsbarsch von etwa 1 kg vorrätig haben, kannst du für dieses Rezept auch zwei kleinere Wolfsbarsche verwenden. Die Garzeit wird etwas kürzer sein. Du solltest dich am besten an der im Rezept angegebenen Kerntemperatur orientieren.
ZUTATEN
Wolfsbarsch
- 1 Wolfsbarsch (ca. 1 kg), geschuppt und gesäubert
Salsa
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück eingelegte Zitrone
- 2 cm rote Chilischote
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Zweig Estragon
- 1 Zweig Basilikum
- 100 ml Olivenöl
- 4 grüne Oliven ohne Stein
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Senf
- 1 EL Kapern
- ½ TL Zwiebelpulver
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, einer Auffangschale und dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit für die Salsa den Knoblauch schälen und die Zehen grob hacken. Das Fruchtfleisch der eingelegten Zitrone abschneiden (und wegwerfen) und die Schale in grobe Stücke schneiden. Den Stiel und die Kerne aus dem Chilischotenstück entfernen. Die Blätter von den Petersilien-, Estragon- und Basilikumzweigen abzupfen.
- Alle Zutaten für die Salsa in den Zerkleinerer eines Stabmixers geben und zu einer köstlichen Salsa verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
- Die Rücken- und Bauchflossen des Wolfsbarsches abschneiden. Den Fisch, einschließlich der Bauchhöhle, unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut des Wolfsbarsches auf beiden Seiten alle 2½ Zentimeter etwa 1 Zentimeter tief einschneiden. Den Wolfsbarsch auf den gelochten halbrunden Rost legen. Die Hälfte der Salsa beiseitestellen und später mit dem gebratenen Wolfsbarsch servieren. Den Wolfsbarsch auf beiden Seiten gut mit der anderen Hälfte der Salsa einreiben, auch in den Einschnitten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
ZUBEREITUNG
- Lege den gelochten halbrunden Rost mit dem Wolfsbarsch auf den Rost des Big Green Egg. Schließe den Deckel des Keramikgrills und brate den Wolfsbarsch etwa 40 Minuten lang, bis er eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat. Das kannst du mit einem Kernthermometer messen. Der Fisch gart bis zu einer Kerntemperatur von etwa 62 °C weiter.
- Den gebratenen Wolfsbarsch auf einer Platte anrichten und die restliche Salsa dazu servieren.
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