Briochebrötchen mit Osterei
Rezept
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45 minuten
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40 minuten
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85 minuten
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8 stück
Brioche aus dem Big Green Egg ist immer lecker und gehört an Ostern unbedingt auf den Tisch. Wenn man ein wenig Kurkuma in den Teig gibt, erhalten die Brötchen eine feine gelbe Farbe. Die Eier im Teignest machen diese Osterbrötchen aus dem Keramikgrill komplett.
ZUTATEN
TEIG
- 500 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 5 g Zucker
- 1 TL Kurkumapulver
- 175 ml Milch
- 8 g Trockenhefe
- 100 g weiche Butter
- 3 Eier (Größe M)
- 10 g Salz
AUßERDEM WIRD BENÖTIGT
- 8 Eier (Größe M)
- 8 Rosmarinspitzen
- 1 Eigelb
- 1 TL grobes Meersalz
VORBEREITUNG
- Für den Teig Mehl, Zucker und Kurkuma in einer Schüssel vermischen. Die Milch in einem kleinen Stieltopf auf 37 °C erhitzen. Du kannst die Temperatur eventuell mit dem Instant Read Thermometer messen. Die Hefe in der Milch auflösen.
- Anschließend zuerst die Milch, danach die Butter und die 3 Eier und zuletzt das Salz in die Mehlmischung rühren. Alles zu einem glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Die Eier bei mittlerer Hitze 4 Minuten kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit einen Kreis aus Backpapier schneiden, der etwas kleiner ist als der flache Back- und Pizzastein.
- Die Luft aus dem Teig drücken und diesen in 16 gleich große Stücke von je ca. 60 Gramm aufteilen. 8 Teigstücke auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mit der Hand zu ca. 30 cm langen Strängen rollen. Diese brauchst du für dieses Rezept. Aus den restlichen Teigportionen kannst du kleine Bällchen formen und backen, die du zum Essen dazu servierst.
- Ein gekochtes Ei auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Teigstrang umwickeln. Mit den restlichen Eiern in gleicher Weise vorgehen. Die Brötchen auf den mit Backpapier ausgelegten (kalten) Backstein legen und an der Seite jeweils eine Rosmarinspitze in den Teig stecken.
- Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Die Brötchen und die Eier mit dem Eigelb bestreichen und die Eier mit Meersalz bestreuen. Den Backstein auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Brötchen ca. 18 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
- Die Brötchen aus dem EGG nehmen und lauwarm servieren.
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