Boston Butt-Rollbraten mit Aprikosen
Rezept
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45 minuten
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60 minuten
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105 minuten
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4 personen
Boston Butt ist ein amerikanischer Zuschnitt für einen Schweinenacken ohne Knochen. Das zarte und saftige Schweinefleisch wird gern für Pulled Pork, als Braten oder als Rollbraten verwendet. Wir bereiten einen Rollbraten zu, indem wir den Boston Butt auf dem Big Green Egg grillen. Für ein noch geschmacksintensiveres Ergebnis sollten Sie Schweinefleisch in Bio-Qualität, zum Beispiel vom Livar-Schwein, nehmen.
ZUTATEN
Boston Butt-Rollbraten
- 1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen (vom Livar-Schwein oder in einer anderen Bio-Qualität)
- 3 EL (mittelscharfer) grober Senf
- 10 weiche, getrocknete Aprikosen
- 1 Bund frischer Salbei
- 1 kleiner Bund Zitronenthymian
VORBEREITUNG
- Das Fleisch mit einem sehr scharfem Messer wie folgt einschneiden: den Schweinenacken längs auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch 1,5 cm von der Unterseite horizontal und von links nach rechts oder umgekehrt bis circa 2 cm vor dem Ende einschneiden (als würden Sie eine Scheibe in dieser Dicke abschneiden). Das Fleisch aufklappen und die dicke Hälfte weiter einschneiden. Dabei immer eine Dicke von 1,5 cm einhalten. Diese Vorgehensweise wiederholen, bis eine große, circa 1,5 cm dicke Scheibe Fleisch entstanden ist.
- Das Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreuen und die Oberseite mit Senf bestreichen. Die Aprikosen und die Salbeiblätter in kleine Streifen schneiden und auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch aufrollen und mit Metzgergarn umwickeln. Zwischen Fleisch und Metzgergarn einige Zweige Zitronenthymian stecken.
ZUBEREITUNG
- Das Big Green Egg zusammen mit dem Gusseisenrost auf 150 °C aufheizen.
- Den Boston Butt-Rollbraten auf den Rost legen und grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68 °C hat. Das Fleisch während des Grillens alle 10 Minuten umlegen.
- Den Rollbraten aus dem EGG herausnehmen und 30 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit das Fleisch noch kurz weitergaren kann. Den Rollbraten dann in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dieser Boston Butt-Rollbraten schmeckt sehr lecker mit Ofen-Süßkartoffeln und gegrillten Maiskolben.
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