• Gang

    Hauptgericht

  • Kategorie

    Fisch,
    Gemüse

  • Kochtechnik

    Dünsten

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    15 minuten

  • Zubereitung

    25 minuten

  • Insgesamt

    40 minuten

  • Menge

    4 personen

Wolfsbarschfilet

Queller und Fisch passen perfekt zusammen. Und wenn du diese Kombination auf dem Big Green Egg zubereitest, wird sie noch besser! In diesem Rezept für Wolfsbarsch vom Grill wird der Fisch auf Queller im Keramikgrill gedünstet. Ein schmackhaftes Rezept, leicht und schnell. Du möchtest es etwas größer angehen? Kauf dann einmal einen ganzen Fisch und tobe dich damit aus. In diesem Blog erläutern wir dir unter anderem, wie du frischen Wolfsbarsch erkennen und selbst filetieren kannst.

ZUTATEN

WOLFSBARSCH

  • 800 g Wolfsbarschfilet, ohne Haut
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 g Queller
  • 100 ml Fischbouillon
  • 100 g rote Mini-Tomaten

Wolfsbarschfilet

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor und dem Rost auf 160 °C erhitzen.
  2. Das Wolfsbarschfilet in 8 schöne, gleichmäßige Stücke schneiden und nach Belieben mit weißem Pfeffer bestreuen. Die Schalotten schälen und schnippeln.

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne (klein) erhitzen. Die Schalotten hinzufügen und glasig anbraten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
  2. Den Queller hinzufügen und mit der Fischbouillon ablöschen. Die Wolfsbarschfilets und die Tomaten auf den Queller legen und den Deckel des EGGs schließen. Den Fisch 15 bis 20 Minuten dünsten lassen, bis er eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht hat. Die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
  3. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Queller mit den Schalotten und den Tomaten auf den Tellern anrichten und auf jeden Teller 2 Stücke Wolfsbarschfilet legen.

TIPP

Wolfsbarschfilet gibt es beim Fischhändler. Du kannst auch einen ganzen Wolfsbarsch kaufen und aus den Gräten eine leckere Fischbouillon kochen. In diesem Blog erläutern wir dir unter anderem, wie du frischen Wolfsbarsch erkennen und selbst filetieren kannst.

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