Capesante affumicate con mozzarella e peperoni arrostiti
Ricetta
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15 Minuti
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30 Minuti
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45 Minuti
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4 persone
Avete mai affumicato le capesante nel vostro Big Green Egg? La legna per l’affumicatura aggiunge un tocco extra di sapore, così come il peperone. Questa è ricetta è semplice e veloce da preparare, favolosa se servita con la conchiglia. Un antipasto o uno spuntino delizioso da gustare sul kamado.
Ingredienti
Capesante
- 4 capesante nella conchiglia
- 1 peperone rosso
- 4 mini mozzarelle
- 4 foglie di rucola
Condimento
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- Scorza di lime finemente grattugiata, a piacere
In anticipo
- Accendere il carbone nel Big Green Egg con un accenditore e, usando la Stainless Steel Grid, portarlo ad una temperature di 150°C.
- Nel frattempo, aprire le capesante e rimuovere le metà piatte della conchiglia. Assicurarsi che le capesante rimangano attaccate alle metà convesse della conchiglia e rimuovere le interiora intorno alle capesante. Lavare le capesante con la conchiglia sotto acqua fredda e metterle ad asciugare su un canovaccio pulito o su carta da cucina.
Procedimento
- Mettere il peperone sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciare arrostire il peperone per circa 15 minuti fino a quando la pelle sarà carbonizzata; girare il peperone di tanto in tanto durante la cottura.
- Togliere il peperone dall’EGG e lasciarlo raffreddare in un sacchetto di plastica sigillato. Posizionare una pallina di mozzarella accanto a ciascuna capasanta nella conchiglia e il peperone.
Togliere la gliglia dall’EGG, distribuire una manciata di Wood Chips alla mela sul carbone ardente e posizionare il convEGGtor. Rimettere la griglia e posizionarvi sopra i gusci di capesante. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 130°C. L’inserimento del convEGGtor nell’EGG l’avrà già abbassata. Affumicare le capesante per 7-8 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 62°C; è possible misurarla con l’ Instant Read Thermometer. - Nel frattempo, togliere la pelle, il gambo e i semi dal peperone e tagliare la polpa a strisce larghe. Cospargere di sale e pepe. Mescolare gli ingredienti per il condimento.
- Togliere i gusci delle capesante dall’uovo verde e coprire ogni capasanta con una striscia di peperone arrostito. Irrorare con il condimento e guarnire con la rucola.
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