13 September 2023
Come fare il tuo rub fatto in casa
Potenzia i tuoi piatti nel Big Green Egg con i tuoi rub fatti in casa
Se siete gli orgogliosi proprietari di un Big Green Egg, probabilmente usate già tutti i tipi di rub, come quello per il manzo, quello per il maiale e quello per il pollo. Naturalmente, si possono sempre comprare rubs già pronti, ma è molto più divertente farli da soli! Fare un rub è facile e veloce, non c’è bisogno di molto per farlo, e probabilmente avrete già la maggior parte degli ingredienti a portata di mano. Leggete bene riguardo i pro e i contro e su come realizzare i vostri rub.
Rub = sapore!
I rub aggiungono un grande sapore! Non potete preparare le costolette di maiale senza un delizioso rub, il rub per manzo è essenziale per una punta di petto nel vostro Big Green Egg e cosa sarebbe un Beer Can Chicken senza un gustoso rub di pollo? Ma potete anche usare i rub per dare ad altri tipi di carne e pollame una grande spinta di sapore. Si può anche aggiungere sapore alle verdure e al pesce aggiungendo un po’ di rub. Dopo tutto, un rub non è altro che un mix di spezie, spesso abbinato a erbe secche, sale e/o un po’ di zucchero.
Dosare correttamente il rub
I rubs sono di solito usati da strofinare sulla carne o sul pollame prima della preparazione. Il modo più semplice per farlo è mettere il rub (fatto in casa) in uno shaker, spargere uniformemente gli ingredienti e premere delicatamente il rub sul cibo. Potete anche ricoprire la carne in un po’ di olio d’oliva delicato prima, per far aderire meglio il rub. Tuttavia, tenete conto dello spessore del vostro ingrediente di base in anticipo. Dovreste mettere una generosa quantità di rub su un grande collo di maiale, ma avrete bisogno di molto meno rub per una bistecca, ali di pollo, verdure o pesce, per esempio. Quando dosate il vostro rub, è importante che il gusto non domini quello dell’ingrediente di base.
Ogni spezia ha la sua funzione
Il bello di un rub fatto in casa è che potete crearne uno in base ai vostri gusti personali. Pensateci: ogni ingrediente che va in un rub ha la sua funzione. Le erbe e le spezie aggiungono sapore e – nel caso della paprika in polvere – colore. Lo zucchero viene aggiunto non solo per il sapore, ma soprattutto per la caramellizzazione, e crea un bello strato croccante.
Il sale viene aggiunto come intensificatore naturale del sapore. Ricordate che, se volete lasciare che un rub che contiene sale faccia la sua magia, il sale inizialmente attirerà l’umidità dagli ingredienti. Dopo circa mezz’ora, la carne riassorbirà l’umidità che le è stata tolta, compresi i sapori. Quindi, iniziate a preparare il piatto sul vostro Big Green Egg subito dopo aver messo il rub, o aspettate qualche ora, a quel punto la maggior parte dell’umidità sarà stata riassorbita.
Combinare rub e ingredienti
È molto facile preparare i propri rubs. Tutto ciò di cui avete bisogno sono gli ingredienti e un macina spezie, un macinino da caffè o un mortaio e pestello per mescolare e macinare gli ingredienti. Se state creando il Vostro rub, considerate il fatto che la carne che ha un sapore più intenso può gestire aromi più forti nel rub, come chiodi di garofano e bacche di ginepro. La carne bianca, che ha un sapore più sottile, si sposa meglio con aromi eleganti come il curry o l’aglio.
Per essere sicuri, assaggiate sempre il vostro rub da solo prima di usarlo sull’ingrediente base che preparerete nel vostro Big Green Egg. In questo modo, sarete ancora in grado di modificare il sapore aggiungendo altri ingredienti.
Rub firmato
C’è anche un modo più semplice per fare rub: usando una ricetta di rub già esistente come punto di partenza. Se vi piace il rub, bene! Potete iniziare a cucinare. Ma potete anche usare il vostro gusto per creare il vostro rub personale. Se vi piace il piccante, aggiungete delle spezie extra forti per il Vostro rub personale.
Se siete interessati a fare i vostri rub per piatti da cuocere con Big Green Egg, queste 4 ricette offrono una base perfetta per aggiungere il vostro tocco personale.
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