Picanha-Spieß mit Chimichurri
Rezept
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20 minuten
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20 minuten
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40 minuten
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4-6 personen
Picanha ist das Schwanzstück des Rindes, das oft im Ganzen auf dem Big Green Egg gebraten und dann auf dem Fett gegrillt wird. Aber wusstest du auch, dass du aus diesem guten Stück Fleisch auch Steaks schneiden und sie im Keramikgrill grillen kannst? Ideal, wenn du nicht viel Zeit für die Zubereitung hast, aber trotzdem ein schmackhaftes Fleischgericht auf den Tisch bringen möchtest. Wie sieht‘s aus? Möchtest du Picanha-Steaks mal auf besondere Weise servieren? Dafür brauchst du nur sehr dünne Steaks auf einen Spieß zu stecken. Übrigens auch ein perfektes Gericht für ein Shared Dining!
ZUTATEN
Spieß
- 1 Picanha (ca. 1 kg)
- 1 EL Olivenöl
GEWÜRZMISCHUNG
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
Servieren
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200°C erhitzen.
- In der Zwischenzeit das Fleisch mit der Hand in möglichst dünne Scheiben schneiden und in flexiblen Spieß stecken. Achte dabei darauf, dass sich der Fettrand immer auf gleichen Seite befindet. Das Fleisch muss fest auf den Spieß gesteckt werden.
- Für die Kräutermischung die Blätter von den Thymianzweigen und die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Fleisch mit Olivenöl einpinseln, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUBEREITUNG
- Den Spieß mit der Fettseite auf den Grill legen, den Deckel des EGGs schließen und etwa 10 Minuten grillen. Das Fleisch wird auf der Fettseite relativ lange grillt. Das macht es besonders knusprig.
- Den Spieß umdrehen und grillen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 48-50 °C erreicht hat. Kontrolliere das mit dem Instant Read Thermometer, wenn du die Picanha-Steaks fest genug auf den Spieß gesteckt hast.
- Den Spieß aus dem EGG nehmen und das Fleisch vorsichtig ablösen. Mit der Chimichurri und dem Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse servieren.
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