Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse
Rezept
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20 minuten
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20 minuten
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40 minuten
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4 personen
Du willst ein feines, gesundes und vegetarisches Gericht auf den Tisch bringen? Und das ohne große Mühe und Zeitaufwand? Dann ist dieser Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse perfekt! Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an. Grill das Gemüse und koche schon mal die Nudeln. Gegrilltes Gemüse aus dem Keramikgrill ist nicht nur fertig gegart, sondern erhält durchs Grillen viel mehr Geschmack, da der natürlich enthaltene Zucker in ihm karamellisiert. Der Salat eignet sich ideal z. B. als leichtes Mittagessen oder Beilage.
ZUTATEN
Nudeln
- 250 g Conchiglioni Rigati (große Nudelmuschel/schalen)
Gemüse
- 2 Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 2 Königsröhrlinge
- 4 Strünke Bimi-Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
Vinaigrette
- 6 EL Natives Olivenöl Extra
- 2 EL Sushi-Essig
Garnierung
- 1 Packung Brunnenkresse
- 200 g gehobelter Parmesan
- 50 g Pinienkerne
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
- Die Zwiebeln schälen und zusammen mit der Zucchini in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Königsröhrlinge der Länge nach in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette das Olivenöl und den Sushi-Essig mischen.
ZUBEREITUNG
- Die Zwiebelscheiben, die Zucchini, die Pilze und den Brokkoli mit dem Olivenöl bestreichen. Zusammen mit der Paprika auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Das Gemüse etwa 3 Minuten grillen. Die Gemüsescheiben um eine Vierteldrehung wenden, den Brokkoli umdrehen, die Paprikaschoten um eine Vierteldrehung wenden und weitere 3 Minuten grillen.
- Das geschnittene Gemüse umdrehen, den Brokkoli umdrehen und die Paprikaschoten eine weitere Vierteldrehung drehen und erneut 3 Minuten grillen. Wiederhole den Vorgang, so dass die Gemüsescheiben ein schönes Grillfmuster haben. Der Brokkoli sollte gar und die Paprika rundherum gegrillt sein.
- Das Gemüse aus dem EGG nehmen und leicht abkühlen lassen. Schneide den Bimi-Brokkoli in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke. Haut, Stiel und Kerne von den Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 x 2 Zentimeter große Stücke schneiden.
- Das Gemüse und die Vinaigrette unter die Nudelschalen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Garnieren die Brunnenkresse abschneiden und den Nudelsalat mit der Brunnenkresse, dem gehobelten Parmesankäse und den Pinienkernen bestreuen. Vorsichtig mischen und den Nudelsalat in einerSchüssel hübsch anrichten.
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