Brioches al cioccolato
Ricetta
Conoscete senza dubbio la magia del cioccolato – e la magia del Big Green Egg. Quindi, se volete rendere sorprendente il vostro Valentino, basta cuocere queste deliziose brioche al cioccolato nel vostro EGG. La brioche è un classico pane francese, e qui abbiamo aggiunto il cacao in polvere. La forma a cuore e il morbido ripieno di crema al cioccolato rendono queste brioches davvero seducenti.
INGREDIENTI
PREFERMENTAZIONE
- 50 g di latte intero
- 30 g di lievito fresco
- 50 g di farina ad alto contenuto proteico
IMPASTO
- 450 g di farina ad alto contenuto proteico
- 60 g di zucchero semolato fine
- 45 g di cacao in polvere
- 10 g di sale fino
- 175 g di uova fresche
- 90 g di latte intero
- 15 g di miele
- 125 g di burro a temperatura ambiente
RIPIENO
- 75 g di mirtilli secchi
CREMA AL CIOCCOLATO
- 450 g di latte intero
- 100 g di zucchero semolato fine
- 40 g di farina di mais
- 80 g di tuorlo d’uovo
- 125 g di cioccolato fondente (70-75%, a scaglie o a pezzi)
AGGIUNTIVI INGREDIENTI:
- 1 uovo
DECORAZIONE
- lamponi (opzionale)
- menta (opzionale)
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per il prefermento, scaldare il latte a una temperatura tiepida. Versatelo nella ciotola di un robot da cucina, sbriciolate il lievito e continuate a mescolare per farlo sciogliere nel latte. Aggiungere la farina, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare a temperatura ambiente per circa 20 minuti per attivare il lievito.
- Dopo 20 minuti, aggiungere gli ingredienti per l’impasto, eccetto il burro, e usare il robot da cucina per lavorare l’impasto a media velocità per circa 6-7 minuti per ottenere un impasto elastico e flessibile; naturalmente, l’impasto può anche essere lavorato a mano (of course, the dough can also be kneaded by hand). L’impasto è pronto quando lo tirate a parte e siete in grado di staccare un piccolo strato sottile. Nel frattempo, tagliare il burro a cubetti.
- Aggiungere il burro alla ciotola e accendere la macchina; lasciare che si mescoli fino a che non sia tutto combinato. Infine, aggiungere i mirtilli e aspettare che siano mescolati in tutto l’impasto. Mettere l’impasto in una ciotola di plastica. Coprire la ciotola con una pellicola trasparente e lasciar lievitare l’impasto per 30 minuti.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro. Mettere la pasta e spingere verso il basso per far uscire l’aria. Piegare quattro angoli di pasta verso il centro, in modo da formare una specie di busta. Poi coprire di nuovo l’impasto con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
- Stendere la pasta su un piano di lavoro spolverato di farina a circa 1 cm di spessore, poi spolverare con la farina. Con un tagliabiscotti a forma di cuore (di circa 12 cm), ritagliare 8 cuori. Coprire di nuovo con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 60 minuti.
- Nel frattempo, per la crema al cioccolato, portate a ebollizione il latte in un pentolino e, in una ciotola a parte, sbattere insieme lo zucchero e la farina di mais, poi mescolare il tuorlo d’uovo per creare un composto omogeneo. Togliere la casseruola con il latte dal fuoco. Mescolare la miscela di zucchero e portare ad ebollizione. Una volta che ha iniziato a bollire, togliete la pentola dal fuoco e mescolate il cioccolato. Lasciare raffreddare la crema e mettetela a cucchiaiate in una sacca da pasticcere.
PREPARAZIONE
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldare, con il convEGGtor, la Stainless Steel Grid e la Baking Stone, a una temperature di 200°C. Tagliare 2 cerchi di carta pergamena con un diametro leggermente inferiore a quello della pietra da forno.
- Sbattere l’uovo e usarlo per spennellare accuratamente i cuori di pasta. Posizionare il cerchio di carta pergamena sulla pietra da forno, mettere 4 cuori di pasta su di esso e chiudere il coperchio dell’EGG. Cuocere le brioches al cioccolato per 12-15 minuti, fino a cottura ultimata.
- Togliere le brioches dalla EGG e lasciarle raffreddare su una griglia. Cuocere le brioches rimanenti nello stesso modo.
- Tagliare le brioches raffreddate a metà. Versare la crema al cioccolato sulla metà inferiore e copritela con la metà superiore. Decorare a piacere le brioches al cioccolato con lamponi e foglie di menta.
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