Joulurulla 2.0
Ruokaohje
-
55 minuuttia
-
50 minuuttia
-
105 minuuttia
-
6 henkilöä
Haluatko valmistaa todellisen jouluklassikon joulupöytään? Miten olisi tämä herkullinen porsaanliharulla, mutta Big Green Egg 2.0-versiona, joka on todellinen katseenvangitsija. Valmistat tämän fileerullan ihan itse, eikä se ole läheskään niin monimutkaista kuin luulisit. Täyte? Se koostuu tuoreesta pinaatista ja yrteistä. Rullaa ei tarvitse sitoa, vaan se vain kääritään porsaanrasvaan (vatsarasva). Se on eräänlainen rasvasta tehty kalvo, joka pitää lihan ja täytteen yhdessä. Kamadossa kypsennettäessä rasva sulaa ja tuo myös lisämakua rullaan. Tilaa rasva lihakauppiaaltasi etukäteen.
AINEKSET
Rulla
- 1 porsaanfilee, noin 1,8 kg
- 100 g porsaanrasvaa (vatsarasvaa)
- 8 siivua parmankinkkua
Täyte
- 2 nippua basilikaa
- 1 nippu rakuunaa
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 500 g lehtipinaattia
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 munanvalkuaista
Tarjoiluun
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Nylje porsaanfilee; säästä nahka ja muut osat esimerkiksi herkullisen kastikkeen pohjaksi. Leikkaa filee pituussuunnassa noin 2½ senttimetrin viipaleiksi ja viipaloi pituussuunnassa suikaleiksi. Leikkaa noin 200 grammaa lihaa pois leikkaamalla fileesuikaleiden päät irti. Leikkaa tämä liha kuutioiksi ja laita sivuun täytettä varten. Laita suikaleet kulhoon.
- Kiehauta täytettä varten suuri kattilallinen vettä. Nypi lehdet basilikan, rakuunan ja persiljan oksista. Lisää yrtit ja pinaatti kiehuvaan veteen ja ryöppää noin 30 sekuntia. Valuta siivilän läpi ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta pinaatti ja yrtit jäähtyvät nopeasti.
- Purista pinaattiseoksesta mahdollisimman paljon nestettä pois. Kuori valkosipuli ja pilko kynnet karkeiksi paloiksi. Lisää pinaattiseos, valkosipuli ja munanvalkuaiset monitoimikoneen kulhoon ja hienonna. Lisää joukkoon sivuun asettamasi sianlihakuutiot ja jauha hienoksi. Mausta täyte suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Mausta lihasuikaleet suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita täytteeseen. Laita työtasolle kaksinkertainen kerros tuorekelmua ja aseta possunlihasuikaleet noin kolmasosaan alareunan päälle. Päällystä lihat kulhoon mahdollisesti jääneellä täytteellä. Taita kelmun alaosa lihan päälle ja kääri tiukasti kokoon. Kierrä kelmun päät ja solmi ne erityisen tiukasti kelmulla. Laita rulla pakastimeen noin 30 minuutiksi, jotta se kiinteytyy.
VALMISTUS
- 1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja lämmitä se lämpötilaan 140 °C convEGGtorin kanssa, aseta tämän päälle kertakäyttöinen valutusvuoka, ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä.
2. Levitä porsaanrasvaverkko työtasolle ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Levitä parmankinkkuviipaleet tämän päälle limittäin, jotta sinulla on tarpeeksi suuri pinta, jolle rulla rullataan. Poista kelmu rullasta ja aseta se parmankinkkuviipaleiden päälle. Kääri rulla parmankinkun ja porsaanrasvaverkon sisään ja leikkaa ylimääräinen rasvaverkko pois.
3. Aseta rulla rei’itetylle puoliritilälle jonka laitat ritilälle kamadoon, aseta Dual Probe Remote Thermometer -lämpömittarin anturi lihan keskikohtaan. Sulje EGGin kansi ja aseta tavoitelämpötilaksi 62 °C.
4. Kun asetettu sisälämpötila on saavutettu, nosta EGGin lämpötila lukemaan 190 °C ja aseta sitten tavoitelämpötila lukemaan 67 °C. Anna rullan jatkaa kypsymistään Big Green Eggissä, kunnes tavoitelämpötila on saavutettu.
5. Poista rulla EGGistä ja tarjoile tutti fruttin kanssa.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?