Beef Wellington
Ruokaohje
-
45 minuuttia
-
105 minuuttia
-
150 minuuttia
-
10-12 henkilöä
Mitä lihaa käytetään Beef Wellingtoniin ja missä lämpötilassa tämä todellinen klassikko kypsennetään? Tässä Big Green Eggin Beef Wellington -reseptissä selitämme kaiken sinulle askel askeleelta. Lisukkeet kuten paahdetut perunat ja grillattu vihreä parsa voidaan tietenkin myös valmistaa kamadollasi.
AINEKSET
BEEF WELLINGTON
- 1 sisäfilee noin 3 kg
- 1 kg herkkusieniä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 250 g Parman kinkkua (viipaloituna)
- 150 g hienoa Dijon-sinappia
- 4 keltuaista
- 2 kpl 270 g voitaikinarullaa (40 x 24 cm)
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se valurautaritilän kanssa lämpötilaan 250 °C. Nosta sisäfilee pois jääkaapista.
- Samalla, puhdista herkkusienet ja jauha ne monitoimilaitteella soseeksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja lisää sitten sose. Kypsennä seosta noin 25 minuuttia matalalla lämmöllä, kunnes sienistä on haihtunut neste. Mausta sose suolalla ja pippurilla, sekoita haarukalla ja anna jäähtyä jääkaapissa.
- Aseta sisäfilee ritilälle ja grillaa sitä noin minuutin ajan per puoli. Nosta liha pois EGGistä ja aseta se jääkaappiin noin 20 minuutin ajaksi.
- Poista ritilä grillistä valurautaritilän nostopihdeillä. Aseta convEGGtor ja ruostumaton teräsritilä paistokiven kanssa grilliin, ja kuumenna EGG lämpötilaan 220 °C.
VALMISTAMINEN
- Aseta kelmuarkkeja työtasolle limittäin siten, että kelmu on leveämpi kuin sisäfileen paksuus ja pidempi kuin sisäfileen pituus. Aseta Parman kinkkuviipaleet suorakaiteen muotoon kelmulle, siten että ne ovat hieman limittäin. Huomioi että sinun tulee voida kietoa sisäfilee kinkkuun myöhemmässä vaiheessa.
- Levitä herkkusienisose lusikalla kinkun päälle tasaiseksi kerrokseksi, painele sieniseosta lusikan kuperalla puolella. Aseta sisäfilee pitkittäin soseen päälle ja sivele liha kauttaaltaan sinapilla. Kääri ainekset rullalle kelmun avulla.
- Aseta vähintään 50 x 60 cm kokoinen leivinpaperi työtasolle. Vatkaa munankeltuaiset. Rullaa voitaikinarullat auki leivinpaperille. Varmista että taikinan pitkittäissivut limittyvät hieman, voitele väli keltuaisella. Painele kevyesti, jotta taikinat tarttuvat toisiinsa.
- Irrota kelmu varoen sisäfileestä ja aseta filee saumakohdan viereen taikinan yläosaan. Taittele taikinan yläosa sisäfileen päälle itseäsi kohti ja taita sivut lihan päälle. Voitele taikinan reunat keltuaisella. Levitä taikinan alaosa sisäfileen päälle siten, että se peittyy tasaisesti. Taittele taikinan reunat ylös ja painele ne kiinni. Voitele nämä sivut keltuaisella ja painele ne yhteen. Kieritä sisäfileettä taikinassa siten, että taitokset ovat alapuolella.
- Voitele koko taikina keltuaisella. Leikkaa terävällä veitsellä ruutukuvio taikinan pintaan; ole varovainen, ettet leikkaa taikinan läpi. Painele noin 6 pientä reikää vähemmän näkyvään kohtaan taikinassa veitsen kärjellä.
- Leikkaa pois suurin osa leivinpaperista. Aseta Beef Wellington paistokivelle pizzalapion avulla. Aseta lämpömittarin anturi lihan keskikohtaan ja sulje EGGin kansi. Aseta tavoitelämpötilaksi 50-52 °C.
- Nosta Beef Wellington Big Green Eggistä pizzalapion avulla, kun tavoiteltu sisälämpötila on saavutettu; tämä kestää noin 60 minuuttia. Anna lihan levätä 5 minuuttia ennen leikkaamista.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Inspiroidu ja opi lisää mitä kaikkea voit tehdä Big Green Eggilläsi! Uppoudu kulinaristisiin mahdollisuuksiin. Kysele ja jaa Big Green Egg -kokemuksiasi Facebookissa (BigGreenEggFinland) ja Instagram (biggreeneggfi). Tägää @biggreeneggfi ja käytä hastagejä #TheEvergreen ja #forevergreen. Me luomme kauniita muistoja. Oletko sinä mukana?