Smoky chicken wings
Rezept
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270 minuten
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150 minuten
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420 minuten
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10 personen
Diese köstlichen geräucherten Hähnchenflügel sind der ideale Snack für eine Party, wenn Getränke serviert werden. Für die Zubereitung solltest du etwas Zeit einplanen – doch es lohnt sich! Die Hähnchenflügel müssen zunächst drei Stunden gepökelt und danach eine weitere Stunde lang getrocknet werden. Das sorgt für besonders saftiges Fleisch und eine delikate, knusprige Haut. Mit dem doppelstöckigen Multi Level Rack (einer speziellen Rosterhöhung für dein Big Green Egg, das separat erhältlich und Teil des beliebten 5-teiligen EGGspander-Kits ist) kannst du die Kapazität deines EGGs problemlos erweitern und viele Hähnchenflügel gleichzeitig zubereiten. Das spart Zeit und freut die Gäste!
ZUTATEN
Hähnchen
- 2 kg Hähnchenflügel
- Rub für Hähnchen
- Grillsoße
Pökellake
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchknolle
- 2 cm Ingwer
- 1 Zweig Rosmarin
- 80 g feines Meersalz
- 15 Kardamomkapseln
- 4 Stück Muskatblüte
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 6 Gewürznelken
- 1 EL Chiliflocken
- 1 TL Fenchelsamen
VORBEREITUNG
- Die Zwiebel für die Pökellake schälen und hacken. Die Knoblauchknolle in der Breite halbieren. Den Ingwer fein hacken. Den Rosmarinzweig in Stücke schneiden.
- 200 ml Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, 800 ml kaltes Wasser hinzugießen und die restlichen Zutaten für die Pökellake hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Hähnchenflügel in eine Schüssel legen und mit der Pökellake übergießen. Achte darauf, dass das Fleisch ganz von der Lake bedeckt ist. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Hähnchenflügel aus der Pökellake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leg sie in eine Schale und stell sie 1 Stunde lang abgedeckt in den Kühlschrank, damit das Fleisch trocknen kann.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Den convEGGtor in den convEGGtor-Korb geben, darauf das Edelstahlgitter legen und das doppelstöckige Multi Level Rack einsetzen.
- Die Hähnchenflügel aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Rub bestreuen. Leg sie alle nebeneinander auf die Gitterroste. Zwei kleine Apfelholzstücke auf die glühende Holzkohle legen und den convEGGtor-Korb mit den Hähnchenflügel n ins EGG stellen. Schließ den Deckel und lass das Fleisch etwa 60 Minuten lang räuchern. Die Temperatur sinkt auf etwa 100 °C und sollte beibehalten werden.
- Nach 60 Minuten die Temperatur des EGGs auf 140°C erhöhen und die Hähnchenflügel etwa 30 Minuten weitergaren.
- Die Hähnchenflügel mit der Grillsauce bestreichen und die Temperatur des EGGs auf 180°C erhöhen. Etwa 30 Minuten weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit Barbecue-Sauce bestreichen.
- Die geräucherten Hähnchenflügel aus dem EGG nehmen und auf einer Platte servieren.
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