Les chefs et Big Green Egg
Plusieurs centaines de chefs français allument chaque jour le charbon de bois d'un ou de plusieurs Big Green Egg(s) dans leur restaurant. Découvrez ici le témoignage de certains d'entre eux... Et vous comprendrez ce qui rend le Big Green Egg si unique à leurs yeux.
Florent Pietravalle
Restaurant La Mirande*, 84000 Avignon.
La cuisine instinctive et raffinée du chef Florent Pietravalle est sans cesse plébiscitée, par la clientèle exigeante de La Mirande* à Avignon, par les critiques gastronomiques du monde entier, à commencer par Le Michelin qui lui a attribué une étoile dès 2019, et une étoile verte en 2021. Très engagé, le chef privilégie les circuits courts et cuisine avec grand respect les produits d’exception du terroir provençal. Son MiniMax lui est indispensable depuis de nombreuses années, instrument incontournable de sa créativité au quotidien. C’est le premier matériel pointu qu’il a fait entrer dans sa cuisine, et qui fait partie intégrante de sa signature, car il lui permet de donner aux produits des cuissons justes, intenses mais jamais brutales. Photographie -
Nicolas Carro
La cuisine du chef étoilé Nicolas Carro, installé à Carantec, reflète avec sincérité et élégance sa Bretagne chérie. Une cuisine de terroir furieusement moderne. Depuis de nombreuses années, il allume ses EGGs à chaque service. Il possède un MiniMax et un Large, dont il aime la polyvalence : au restaurant, il réalise grillades, cuissons à l’étouffée, fumages, rôtissages, marquages… tandis qu’à la maison, il fait souvent des pizzas. Son équipe raffole des repas préparés au Big Green Egg, notamment l’épaule d’agneau confite. Toute la brigade maîtrise d’ailleurs le kamado, et partage expérimentation et astuces.
Photographie Alban Couturier
Inventé pour les gens qui ont du goût.
Sylvain Courivaud
Restaurant Braise, 22 rue d’Anjou, 75008 Paris.
Depuis 2022, le chef Sylvain Courivaud s'affirme avec talent dans les cuisines de Braise où la flamme est une source d'une inspiration centrale. Avec sa brigade de jeunes talents, Sylvain Courivaud travaille des produits de saison triés sur le volet, qui passent quasiment tous au Big Green Egg. Tous les jours, c’est le même rituel : le kamado est allumé à l’arrivée des équipes et n’est éteint qu’en fin de service. Fumés, mijotés, saisis, marqués, grillés, les mets les plus savoureux font le bonheur des palais exigeants. Photographie Guillaume Savary @lephotographedudimanche
Josselin Dubourg
Restaurants Belambra presqu’ile de Giens
Découvert du grand public grâce à l’émission Objectif Top Chef, Josselin Dubourg est un autodidacte passionné qui réalise une cuisine très instinctive, vive et créative. Ses séjours en Asie, à New-York et ailleurs, l’inspirent beaucoup, comme la cueillette des champignons ou la découverte de nouveaux poivres. Installé depuis 4 ans aux commandes des restaurants du Belambra de la presqu’île de Giens, il ne se passe plus de son Big Green Egg XL, allumé tous les jours pendant la période d’ouverture des restaurants, d’avril à novembre. Il y prépare ses fumages, ses grillades, et ses fameux condiments à base de légumes grillés, car l’EGG leur donne un goût incomparable. Photographie -
Le Big Green Egg allie tradition, technologie et qualité comme aucun autre barbecue Kamado et impressionne dans le monde entier par sa longue durée de vie et ses résultats de cuisson parfaits. Un design iconique, des saveurs mythiques.
