Gegrilde lamsbout met gepofte groenten
Recept
-
160 minuten
-
180 minuten
-
340 minuten
-
4 personen
Als je lamsbout gaat bereiden doe je dat natuurlijk op de kamado, oftewel op je Big Green Egg. Je lamsbout krijgt meer smaak en tegelijkertijd kun je lekkere groenten poffen om erbij te serveren.
INGREDIËNTEN
LAMSBOUT
- 1 kleine lamsbout
- 2-3 el olijfolie
RUB
- 3 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 5 takjes tijm
- 2-3 el Turkse specerijenmix (zie basisrecept of uit de winkel)
- 1 el donkere basterdsuiker
GROENTEN
- 2 pastinaken
- 2 rode bietjes
- 2 gele bietjes
- 2 aardappels
- olijfolie
BASISRECEPT TURKSE SPECERIJENMIX (OPTIONEEL)
- 5 el paprikapoeder
- 1 el gedroogde koriander
- ½ el gedroogde tijm
- ½ el gemalen komijnzaad
- ½ el knoflookpoeder
- ½ el zwarte peper
- ½ el zout
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl cayennepeper
VOORBEREIDING
- Meng alle ingrediënten voor de Turkse specerijenmix door elkaar als je deze zelf wilt maken. Snijd eventuele losse velletjes en vet van de lamsbout. Pel voor de rub de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn. Meng alle ingrediënten voor de rub met zout naar smaak. Bestrijk de lamsbout met olijfolie en wrijf in met de rub. Laat 1,5 uur in de koelkast marineren.
- Haal de lamsbout een half uurtje voor bereiding uit de koelkast. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 150 °C. Was intussen de groenten maar schil ze niet.
BEREIDING
- Leg de lamsbout op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de kernthermometer in op de gewenste temperatuur. Houd 55-58 °C aan voor medium-rare, 60-63 °C voor medium en 65-67 °C voor medium-well.
- Besprenkel als de kerntemperatuur van de lamsbout ongeveer 25 °C onder de gewenste kerntemperatuur is de groenten met olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak. Leg de groenten naast de lamsbout op het rooster en laat ze ongeveer 1 uur meegaren.
- Haal de lamsbout en de groenten uit de EGG. Halveer de groenten of snijd ze in kwarten en serveer ze samen met de lamsbout op een mooie plank.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
RUNDVLEES EGGEN ALS BIJ RESTAURANT PARKHEUVEL**
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn sojasaus van Nederlandse bodem en lokale MRIJ rund.