Perfektā pica
Recepte
-
70 minūtes
-
75 minūtes
-
145 minūtes
-
4 gabali
Vai vienmēr esat vēlējies pagatavot picas savā kamado kā īsts profesionālis? Iepazīstieties ar šo gardo recepti no Vinčenco Onnembo no nNea Pizza Amsterdamā. Vinčenco ir dzimis un audzis Neapolē, un picu cepšanas mākslu pārvalda kā neviens cits. Viņa restorāns jau daudzus gadus ir starp 50 labākajām picērijām pasaulē. nNea nozīmē New Neapolis – jaunā Neapole. Tāpēc savā picērijā šis neapolietis piedāvā modernas picas, vienlaikus ievērojot senās tradīcijas. Šīs picas pamatnes raudzētā mīkla ir tāda pati, kādu gatavo nNea. Tomātu mērcei, kuras pamatā tradicionāli ir termiski neapstrādāti tomāti, tāpat kā daļai garnējuma sastāvdaļu, Vinčenco piešķīra lielisku garšas niansi, izmantojot Big Green Egg. Rezultāts? Perfekta pica, kas jums ir noteikti jānogaršo!
SASTĀVDAĻAS
Tomātu mērce
- 1 kg pomodori tomātu
- 2 daiviņas svaiga ķiploka
- 1 zariņš svaiga oregano
- 8 g smalkā jūras sāls
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
Garnējums
- 2 sarkanās paprikas
- 6 vārīti artišoki (Violet de Provence)
- 400 g fior di latte mocarella
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 100 g pekorīno siera
Picas pamatne
- 200 g mannas
- 4 picas mīklas lodītes
IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA
- Iekuriet kokogles Big Green Egg un kopā ar čuguna režģi uzkarsējiet to līdz 200 °C temperatūrai.
- Novietojiet uz grila mērcei paredzētos tomātus un smailās paprikas un cepiet apmēram 4 minūtes, līdz parādās glīti grila nospiedumi. Apgrieziet tomātus un smailās paprikas un novietojiet uz grila artišokus. Gatavojiet tos 4 minūtes, pēc 2 minūtēm apgriežot. Pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Ievietojiet grilētos tomātus bļodā un nolieciet uz dēlīša smailās paprikas un artišokus. Izņemiet grilu un ievietojiet EGG nerūsējošā tērauda režģi. Novietojiet uz režģa mazo čuguna pannu un karsējiet to 10 minūtes. Pa to laiku nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus un noplūciet lapas no oregano zariņa. Apkaisiet grilētos tomātus ar sāli.
- Mērcei – ielejiet pannā olīveļļu. Pievienojiet ķiplokus, grilētos tomātus un oregano lapiņas un gatavojiet 10-15 minūtes, līdz mērce iegūst vēlamo konsistenci – tā nedrīkst būt pārāk ūdeņaina. Gatavošanas laikā mērci laiku pa laikam samaisiet un pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Ar karoti pārlieciet mērci bļodā, samaisiet un atstājiet atdzist. Pa to laiku noņemiet paprikas kātiņus, mizas un sēklas un sagrieziet mīkstumu aptuveni 1 cm platās sloksnītēs. Sagrieziet artišokus daiviņās. Sagrieziet mocarellu apmēram 5x1x0,5 cm izmēra sloksnītēs.
GATAVOŠANA
- Izņemiet režģi, ievietojiet convEGGtor un ievietojiet režģi atpakaļ. Novietojiet uz režģa cepšanas akmeni un paaugstiniet EGG temperatūru līdz 290 °C, karsējiet 20 minūtes. Pa to laiku picas pamatnes pagatavošanai uzkaisiet uz darba virsmas kaudzīti mannas. Ar atdaliet picas mīklas lodītes citu no citas – tad tās būs vieglāk izņemt no plastmasas trauka. Izņemiet mīklas lodīti no plastmasas trauka un novietojiet to uz mannas. Paturiet prātā, ka mīklas lodītes virspusei ir jākļūst arī par picas pamatnes virspusi, un tai ir jābūt nedaudz sausākai par apakšpusi, jo tad tā būs labāk piemērota mērcei un garnējumam, tādējādi uzlabojot galarezultātu.
- Izlīdziniet picas mīklu, uz līdzenas pamatnes piespiežot un stiepjot lodīti. Nedariet to tikai no centra, jo tad mīkla centrā būs pārāk plāna. Ir svarīgi, lai tās biezums visur būtu vienāds un malas nedaudz izliektas.
- Ar karoti uzlieciet apmēram 100 g mērces picas pamatnes vidū un ar noapaļoto karotes pusi apļveida kustībām izsmērējiet to. Virspusē izkārtojiet ceturtdaļu paprikas, mocarellas un artišoku. Apkaisiet nerūsējošā tērauda picas lizi ar nedaudz mannas un novietojiet uz tās picu. Uzlieciet picu uz cepšanas akmens, aizveriet EGG vāku un cepiet 4 minūtes. Pārbaudiet, vai pica ir gatava, un vajadzības gadījumā cepiet vēl 1 minūti.
- Pārlieciet picu no cepšanas akmens uz liela šķīvja vai dēlīša un apslakiet ar olīveļļu. Pārkaisiet vēl karstu picu ar pekorīno sieru, sagrieziet šķēlēs un uzreiz pasniedziet. Tādā pašā veidā pagatavojiet atlikušās picas.
Drukāt
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
