• Ēdiens

    Pamatēdiens

  • Kategorija

    Dārzeņi,
    Gaļa

  • Gatavošanas tehnika

    Grilēšana,
    Netiešā gatavošana

  • Līmenis

    Vidējs


  • Pirmspagatavošana

    30 minūtes

  • Gatavošana

    35 minūtes

  • Kopā

    65 minūtes

  • Daudzums

    4 gabali

2024. gadā Big Green Egg svin savu 50 gadu jubileju. Tāpēc šajā jubilejas gadā mēs regulāri dosimies atpakaļ pagātnē. Ar šo grilēto jēra karbonāžu recepti mēs atskatāmies uz Big Green Egg – nu jau leģendārā kamado, kuru Wessel Buddingh’ ieviesa 2002. gadā – pirmajiem gadiem Eiropā. Pasākumu laikā Wessel viesiem piedāvāja nobaudīt šīs jēra karbonādes, kā arī citus ēdienus. Jēra karbonādes kļuva par Big Green Egg Europe izpilddirektora iecienītāko ēdienu. Tā kā laika gaitā tika izstrādāti dažādi piederumi, šī recepte ir 2.0 versija.

Lasiet recepti šeit

Vai jūsu ēdienkartē regulāri ir jēra gaļas karbonādes no Big Green Egg vai drīzumā plānojat tās pagatavot savā kamado? Šajā receptē mēs vispirms pagatavojam veselas jēra ribiņas un pēc tam īsu brīdi grilējam jēra karbonādes. Šo gatavošanas paņēmienu kombināciju dēvē arī par apgrieztās apcepšanas metodi, ko izmanto arī, piemēram, ideāla “côte de boeuf” un pikanjas pagatavošanai. Pateicoties šim Big Green Egg gatavošanas paņēmienam, ar gaļu faktiski nekas nevar noiet greizi, un tas garantē perfektu galarezultātu.

Kopā ar grilētajām jēra karbonādēm pasniedz krāsainu ratatuju un ceptus kartupeļus. Pilnvērtīga maltīte, kuras dažādās sastāvdaļas iespējams vienlaikus pagatavot Big Green Egg. Sākumā tas var šķist sarežģīts process, taču drīz vien atklāsiet, ka tas ir vieglāk, nekā izskatās.

SASTĀVDAĻAS

Kartupeļi

  • 750 g cietu kartupeļu

Ratatujs

  • 2 zaļie kabači
  • 4 “pomodori” tomāti
  • 1 daiviņa svaiga ķiploka
  • 3 ēdamkarotes olīveļļas

Marināde

  • 1 daiviņa svaiga ķiploka
  • 100 ml olīveļļas
  • 1 ēdamkarote “baharat” (garšvielu maisījuma)
  • ½ tējkarotes Madras karija pulvera
  • ½ tējkarotes kūpinātas paprikas (saldās)
  • 1 ēdamkarote tumšā, smalkā cukura

Jēra karbonādes

  • 2 jēra ribiņu gabali
  • Svaigi malti melnie pipari un jūras sāls pēc garšas
  • 2 zariņi rozmarīna
  • 3 zariņi timiāna
  • 2 zariņi pētersīļu

SAGATAVOŠANĀS

  1. Iekuriet kokogles Big Green Egg. Ievietojiet convEGGGtor groza vienā pusē apakšējā līmenī convEGGtor akmens pusi un virs tās nerūsējošā tērauda režģa pusi. Savukārt otrā pusē groza augšējā līmenī (līdzās nerūsējošā tērauda režģa pusei) ievietojiet čuguna režģa pusi. Novietojiet divdaļīgo daudzlīmeņu plauktu uz groza. Ievietojiet convEGGGtor grozu EGG un paaugstiniet temperatūru līdz 140 °C.
  2. Pa to laiku nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos četrās daļās. Nomazgājiet kartupeļus, ieberiet tos viegli sālītā ūdenī un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu un vāriet kartupeļus “al dente” apmēram 15 minūtes.
  3. Kamēr kartupeļi vārās, izmantojot rīvi (mandolīnu), sagrieziet plānās šķēlītēs kabačus un tomātus, lai pagatavotu ratatuju. Ratatujam un marinādei nomizojiet ķiplokus un daiviņas smalki sagrieziet. Atlieciet malā ķiplokus, kas paredzēti ratatujam, un samaisiet visas marinādes sastāvdaļas. Nolejiet kartupeļus.
  4. Uz darba virsmas izveidojiet kabaču un tomātu šķēlīšu kaudzītes. Izkārtojiet kabaču un tomātu kaudzītes cieši kopā apļa veidā gar mazās čuguna pannas malu. Apslakiet dārzeņu apli ar olīveļļu un pārberiet ar ķiplokiem. Vārītos kartupeļus ievietojiet pannas vidū un pārlejiet ar karoti marinādes.
  5. Jēra karbonādēm – apkaisiet jēra ribiņas ar sāli un pipariem pēc garšas. Sasmalciniet rozmarīna zariņus. Novietojiet jēra ribiņu gabalus vienu pret otru uz darba virsmas ar kauliem kopā. Starp jēra ribiņām ievietojiet rozmarīna un timiāna zariņus.

GATAVOŠANA

  1. Novietojiet ribiņas uz nerūsējošā tērauda režģa puses un pannu ar ratatuju un kartupeļiem uz divdaļīgā daudzlīmeņu plaukta. Aizveriet EGG vāku un gatavojiet apmēram 15 minūtes, līdz jēra gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 45 °C. Iekšējo temperatūru var izmērīt ar tūlītējas nolasīšanas termometru.
  2. Izņemiet jēra ribiņas no EGG un paaugstiniet temperatūru līdz 200 °C. Pa to laiku noņemiet no jēra ribiņām garšaugus, sagrieziet ribiņas karbonādēs un bagātīgi apsmērējiet ar marinādi. Noplūciet lapiņas no pētersīļu zariņiem.
  3. Novietojiet jēra gaļas karbonādes uz čuguna režģa puses un aizveriet EGG vāku. Grilējiet karbonādes 1½-2 minūtes. Apgrieziet jēra karbonādes un grilējiet vēl 1½-2 minūtes.
  4. Izņemiet jēra gaļas karbonādes un pannu ar ratatuju un kartupeļiem no EGG. Sadaliet karbonādes starp kartupeļiem uz pannas un dekorējiet ar pētersīļiem. Ja nepieciešams, pēc garšas pievienojiet papildu sāli un piparus.

Saistītie aksesuāri

Saistītās receptes

Inspiration Today

Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!

Reģistrēties