Spareribs mit der 3-2-1-Methode
Rezept
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20 minuten
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230 minuten
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250 minuten
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4 stück
Die 3-2-1-Methode für Spareribs ist wohl die gebräuchlichste Methode zum Garen von Spareribs im Big Green Egg. Die Zahlen geben die Länge der Zeiten im Verhältnis zueinander an. Die Rippchen müssen also nicht unbedingt 3, 2 und 1 Stunde(n) lang auf Ihrem Kamado garen. Je nach Temperatur und Dicke der Rippchen können es auch 1,5 Stunden, 1 Stunde und eine halbe Stunde oder noch länger sein.
ZUTATEN
Rub
- 2 EL Paprika
- 1 EL Cayennepfeffer
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 EL Meersalz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Senfpulver
VORBEREITUNG
- Zünden Sie die Holzkohle im Big Green Egg an und lassen Sie es auf eine Temperatur von 170 °C warm werden. In der Zwischenzeit entfernen Sie die Silberhaut an der hohlen Seite der Spareribs. Dazu führen Sie ein dünnes Messer zwischen die Haut und die Spareribs. Lösen Sie die Haut und ziehen Sie sie mit der Hand ab. Mit den übrigen Rippchen wiederholen.
- Mischen Sie alle Zutaten für den Rub. Bestreuen Sie die Spareribs von beiden Seiten mit dem Rub und reiben Sie das Fleisch damit ein.
ZUBEREITUNG
- Legen Sie 2 Holzstücke (Apfel) in die glühende Holzkohle und setzen Sie den convEGGtor auf. Darauf kommt die rechteckige Auffangschale und der Edelstahlrost. Setzen Sie den Bratenkorb-Rippenhalter auf den Grill und legen Sie die Spareribs dort hinein. Schließen Sie den Deckel des EGG; die Temperatur sinkt auf etwa 120 °C. Lassen Sie die Spareribs etwa 120 Minuten räuchern und garen.
- Legen Sie zwei große Bögen aus besonders stabiler Alufolie bereit. Nehmen Sie den Bratenkorb-Rippenhalter mit den Spareribs aus dem EGG und bestreichen Sie die Rippchen rundum mit der Barbecue-Sauce. Auf jeden Bogen Alufolie legen Sie eine Sparerib auf die gewölbte Fleischseite und darauf eine zweite Sparerib. Falten Sie die Folien zusammen.
- Legen Sie die Päckchen mit den Spareribs nebeneinander auf den Grill, schließen Sie den Deckel des EGG und garen Sie etwa 80 Minuten lang.
- Prüfen Sie mit einem Spießchen, ob das Fleisch zwischen den Rippen zart ist, und lassen Sie sie bei Bedarf noch etwas länger garen. Nehmen Sie die Päckchen aus dem EGG und ziehen Sie die Folie vorsichtig ab. Bestreichen Sie die gewölbte Fleischseite der Spareribs großzügig mit der Barbecue-Sauce. Legen Sie die Rippchen mit der gewölbten Seite nach oben wieder auf den Grill, schließen Sie den Deckel des EGGs und lassen Sie sie rund 40 Minuten garen. Bestreichen Sie sie ab und zu mit der Barbecue-Sauce.
- Nehmen Sie die Spareribs aus dem EGG und bestreichen Sie sie gegebenenfalls noch einmal mit der Barbecue-Sauce.
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