Pâte à pizza de base

PRÉPARATION

1. Mélangez les deux farines dans un saladier. Émiettez la levure au-dessus du saladier, versez environ 330 g d’eau et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Tout en remuant, continuez à verser une partie de l’eau restante ; gardez un peu d’eau de côté pour ajouter le sel à un stade ultérieur.
2. Placez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez-la pendant environ 10 minutes.
3. Faites un petit puits dans la pâte, versez le reste de l’eau et ajoutez le sel. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit souple et que vous ne sentiez plus le sel en la pétrissant.
4. Placez la pâte dans le saladier et recouvrez-le de film alimentaire. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. La pâte a ainsi le temps de développer le gluten, ce qui permet d’obtenir une belle pâte souple et élastique.
5. Remettez la pâte sur votre plan de travail et pétrissez-la pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique et qu’elle ne soit plus collante.
6. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever pendant 8 heures à 22-25 °C.
7. Après cette levée, placez la pâte sur votre plan de travail et, à l’aide d’un coupe-pâte, divisez-la en quatre portions égales d’environ 250 g chacune. Formez une boule avec chaque portion de pâte et placez-les dans un récipient en plastique hermétique d’environ 25 x 30 centimètres. Fermez le couvercle et laissez reposer à température ambiante pendant environ 2 heures. La pâte lève à nouveau et est prête pour faire des pizzas lorsque les boules de pâte forment un tout, mais que l’on peut encore voir les lignes séparant les différentes boules.