Gigot d'agneau et légumes rôtis
Recette
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160 minutes
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180 minutes
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340 minutes
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4 personnes
Si vous voulez cuisiner un gigot d’agneau, faites-le naturellement au kamado, autrement dit : sur votre Big Green Egg. Votre gigot sera d’autant plus savoureux et vous pouvez profiter du feu pour griller des délicieux légumes à servir en accompagnement.
INGRÉDIENTS
GIGOT D’AGNEAU
- 1 petit gigot d’agneau
- 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
MÉLANGE D'ÉPICES À FROTTER
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 5 branches de thym
- 2 à 3 c. à s. de mélange d’épices turc (voir recette ou en magasin)
- 1 c. à s. de vergeoise brune
LÉGUMES
- 2 panais
- 2 betteraves rouges
- 2 betteraves jaunes
- 2 pommes de terre
- huile d’olive
RECETTE DE BASE POUR LE MÉLANGE D’ÉPICES TURC (EN OPTION)
- 5 c. à s. de paprika
- 1 c. à s. de coriandre séchée
- ½ c. à s. de thym séché
- ½ c. à s. de poudre de cumin
- ½ c. à s. d’ail en poudre
- ½ c. à s. de poivre noir
- ½ c. à s. de sel
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de poivre de Cayenne
MISE EN PLACE
- Mélangez ensemble tous les ingrédients pour le mélange d’épices turc si vous voulez le faire vous-même. Débarrassez le morceau de viande des petites membranes et des morceaux de gras éventuels. Pelez l’ail et hachez-le finement. Réservez-le : il servira pour le mélange à frotter. Prélevez les feuilles de romarin et de thym et hachez-les finement. Mélangez tous les ingrédients pour le mélange à frotter et ajoutez du sel selon votre goût. Badigeonnez le gigot d’agneau d’huile d’olive et frottez-le avec le mélange aromatique. Laissez mariner 1,5 heure au réfrigérateur.
- Sortez le gigot du réfrigérateur une demi-heure avant de lancer la cuisson du plat. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 150° C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Profitez-en pour laver les légumes mais ne les épluchez pas.
PRÉPARATION
- Posez le gigot sur la grille. Piquez le thermomètre sonde jusqu’au cœur de la viande. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez le thermomètre à cœur sur la température souhaitée. Gardez à 55-58° C pour une viande saignante, 60-63° C pour une viande à point et 65-67° C pour une viande à point-cuite.
- Quand la température à cœur du gigot d’agneau est environ 25° C en-dessous de la température à cœur souhaitée, arrosez les légumes d’huile d’olive et salez-les à convenance. Disposez les légumes à côté du gigot sur la grille et faites cuire le tout 1 heure.
- Sortez les légumes et le gigot d’agneau de l’EGG. Coupez les légumes en deux ou débitez-les en quartiers et servez-les avec le gigot d’agneau sur une jolie planche en bois.
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